BUAH SAYUR

• Apa yang dimaksud dengan tanaman hortikultura?


  Tanaman hortikultura adalah tanaman yang umumnya mempunyai umur relatif pendek dan merupakan tanaman musiman.
• Mengapa sayuran biasanya dikonsumsi dalam keadaan segar atau setelah diolah secara minimal?


  Karena sayuran mengandung kadar air tinggi dan merupakan bahan pangan asal tumbuhan.
• Apa saja jenis sayuran yang disebutkan dalam materi?

  • Sayuran Daun
  • Sayuran Umbi
  • Sayuran Buah
  • Sayuran Biji
  • Sayuran Batang
• Apa fungsi sistem jaringan kulit (epidermis) pada tanaman?


  Sistem jaringan kulit mengatur proses fisik-kimiawi, pertukaran gas, dan kehilangan air.
• Apa yang dimaksud dengan kutin dalam jaringan kulit tanaman?


  Kutin adalah polimerisasi asam hidrokarboksilat yang membentuk lapisan lilin pada membran kutikula.
• Mengapa sayuran daun memiliki lapisan lilin yang lebih tebal dibandingkan sayuran umbi?


  Karena sayuran daun membutuhkan perlindungan lebih terhadap penguapan dan patogen.
• Apa perbedaan jumlah stoma pada sayuran daun dibandingkan dengan buah dan umbi?


  Sayuran daun memiliki lebih banyak stoma dibandingkan dengan buah dan umbi.
• Apa yang dimaksud dengan parenkim dalam jaringan tanaman?


  Parenkim adalah jaringan yang mengandung protoplasma, termasuk sitoplasma dan inti sel.
• Apa yang mempengaruhi turgor sel dalam sistem biologis?


  Turgor sel dipengaruhi oleh konsentrasi bahan-bahan osmotik, permeabilitas protoplasma, dan elastisitas dinding sel.
• Apa saja cara yang dapat digunakan untuk memperoleh energi dalam sistem biologis?

  1. Fotosintesis
  2. Respirasi
  3. Fermentasi
• Apa reaksi fotosintesis yang terjadi pada tanaman?


  6CO2 + 6 H2O ----------- (CH2O)6 + 6 O2
• Apa reaksi respirasi yang terjadi pada glukosa?


  (CH2O) + 6 O2 ---------- 6 H2O + 6 CO2
• Apa yang dimaksud dengan fermentasi dalam konteks tanaman?

  Fermentasi adalah proses glikolisis senyawa organik menjadi molekul yang lebih sederhana.
• Apa saja faktor yang mempengaruhi perbedaan komposisi sayuran?

  • Varietas
  • Keadaan cuaca tempat tumbuh
  • Pemeliharaan tanaman
  • Cara pemanenan
  • Kondisi penyimpanan
• Berapa kadar air yang umumnya terdapat pada sayuran?


  Kadar air pada sayuran umumnya berkisar antara 70-95%.
• Sayuran hijau daun pepaya dan singkong memiliki kadar protein berapa persen?


  Sayuran hijau daun pepaya dan singkong memiliki kadar protein 5,7-6,9%.
• Apa saja jenis karbohidrat yang terdapat dalam sayuran?

  • Selulosa (tidak dapat dicerna)
  • Pati
  • Gula (glukosa, fruktosa, sukrosa)
• Apa yang dimaksud dengan gula invert?


  Gula invert adalah hasil dari reaksi sukrosa yang diubah menjadi glukosa dan fruktosa.
• Apa yang menjadi sumber vitamin dan mineral dalam sayuran?

  Sayuran merupakan sumber vitamin A, C, B1 (thiamin) dan mineral seperti Ca dan Fe.
• Mengapa vitamin dalam sayuran bersifat tidak stabil?


  Karena vitamin mudah rusak, teroksidasi, dan rusak oleh cahaya serta suhu tinggi.
• Apa saja kandungan mineral dan vitamin dari beberapa macam sayuran?

  • Bayam: Kalsium 267 mg, Besi 5 mg, Vit A 6090 S.I, Vit C 80 mg
  • Daun katuk: Kalsium 204 mg, Besi 39 mg, Vit A 10370 S.I, Vit C 239 mg
  • Daun Kelor: Kalsium 440 mg, Besi 3,9 mg, Vit A 11300 S.I, Vit C 220 mg
  • Daun ketela pohon: Kalsium 165 mg, Besi 2,7 mg, Vit A 11000 S.I, Vit C 275 mg
  • Daun Pepaya: Kalsium 353 mg, Besi 0,8 mg, Vit A 18250 S.I, Vit C 140 mg
  • Sawi: Kalsium 220 mg, Besi 2,9 mg, Vit A 6460 S.I, Vit C 102 mg
  • Tomat: Kalsium 5 mg, Besi 0,5 mg, Vit A 1500 S.I, Vit C 40 mg
  • Wortel: Kalsium 39 mg, Besi 0,8 mg, Vit A 12000 S.I, Vit C 5 mg
• Apa yang membentuk warna hijau pada buah dan sayuran?

  Warna hijau pada buah dan sayuran terbentuk oleh klorofil.
• Apa hubungan antara kegelapan warna hijau pada buah dan sayuran dengan kandungan nutrisinya?


  Semakin pekat atau gelap warna hijau, maka kandungan vitamin dan mineralnya semakin banyak.
• Apa saja kandungan nutrisi dalam sayuran berwarna hijau?

  • Vitamin C
  • Vitamin B Kompleks
  • Zat besi
  • Kalsium
  • Magnesium
  • Fosfor
  • Betakaroten
  • Serat
• Apa yang dimaksud dengan isothiocyanates?


  Isothiocyanates adalah zat yang menstimulasi tubuh untuk menghancurkan zat-zat karsinogenik.
• Apa fungsi indole-3 carbinol dalam tubuh?


  Indole-3 carbinol bersifat antioksidan dan berpotensi mencegah kanker.
• Apa manfaat klorofil dalam tubuh?


  Klorofil mampu melawan zat-zat kimia penyebab kanker dan mendorong proses detoksifikasi.
• Apa fungsi asam folat dalam mencegah penyakit?


  Asam folat berfungsi mencegah anemia, gangguan kardiovaskuler, kanker, cacat lahir, dan Alzheimer.
• Apa yang dapat dilakukan cathecins dalam tubuh?


  Cathecins dapat menghambat penumpukan lemak dan menurunkan tingkat kolesterol.
• Apa yang membentuk warna merah pada buah dan sayur?

  • Antosianin
  • Likopen
• Apa yang terjadi pada tomat yang dimasak dalam minyak?

  Memasak tomat dalam minyak dapat meningkatkan penyerapan lycopene ke dalam tubuh.
• Apa yang membentuk warna biru atau ungu pada sayur?


  Warna biru atau ungu pada sayur dibentuk oleh senyawa antosianin.
• Apa yang terkandung dalam warna biru/ungu pada sayur?


  Quercetin dan Ellagic Acid terkandung dalam warna biru/ungu pada sayur.
• Apa manfaat quercetin bagi kesehatan?


  Quercetin mampu mencegah kanker, meredakan gejala alergi, dan mengurangi gejala kelelahan.
• Apa yang dapat dilakukan Ellagic Acid dalam tubuh?


  Ellagic Acid dapat membantu mencegah tumor esofagus dan usus besar.
• Apa yang dapat membantu mencegah stroke dan menghambat perkembangan tumor?


  Anthocyanin
• Apa yang terjadi pada tomat yang dimasak dalam minyak?

  • Meningkatkan penyerapan lycopene ke dalam tubuh
• Apa yang terkandung dalam strawberry yang kaya antioksidan?

  Asam elegat
• Apa manfaat dari asam elegat?


  Memungkinkan pencegahan tumor esofagus dan usus besar
• Apa yang membentuk warna biru atau ungu pada sayuran?


  Senyawa antosianin