IKAN

• Apa yang dimaksud dengan IKAN dalam konteks bahan pangan hasil perikanan?


  Bahan pangan hasil perikanan yang dapat dimakan, baik dari air tawar, asin, atau pertemuan keduanya.
• Mengapa ikan mudah sekali mengalami kebusukan?

  Karena struktur biologisnya yang mudah terkontaminasi mikroba.
• Apa yang perlu diketahui untuk menangani ikan agar tidak rusak?

  Pengetahuan tentang karakteristik ikan untuk menghindari kerusakan dan melindungi kandungan gizinya.
• Di mana tempat tumbuh ikan air tawar?


  • Tambak
  • Kolam
  • Danau
  • Sungai
  • Sawah
• Apa saja golongan ikan laut berdasarkan jenis dan daerah kehidupannya?

  • Gol Demersal
  • Gol Pelagik Kecil
  • Gol Pelagik Besar
  • Gol Anadromus
  • Gol Katradromus
  • Gol berkulit keras (crustacea)
  • Gol Berdaging lunak
  • Gol yang tidak dapat diidentifikasi dengan jelas
• Apa yang dimaksud dengan MIOMER dalam struktur daging ikan?


  Segmen-segmen daging yang tersusun seperti garis zig-zag.
• Apa yang membentuk MIOMER dalam daging ikan?


  Serabut daging atau sel daging yang tersusun atas endomiosin.
• Apa itu ENDOMIOSIN dalam struktur tubuh ikan?


  Lapisan yang tersusun atas benang-benang halus yang membentuk miomere.
• Apa dua macam MIOFILAMEN yang ada dalam daging ikan?

  MIOSIN (tebal) dan AKTIN (tipis).
• Bagaimana struktur sel daging ikan terbentuk?


  Satu miosin dikelilingi oleh enam aktin, membentuk aktomiosin yang membuat sel daging ikan menjadi kaku.
• Apa saja komponen yang membentuk struktur tubuh ikan?

  • Dinding sel (3 lapis)
  • Cairan sel (sarkoplasma)
  • Daging (warna putih dan merah)
• Berapa persen kandungan protein dalam daging ikan?


  17 – 25 %.
• Apa yang menjadi penyusun protein dalam daging ikan?


  Asam amino penyusun protein lengkap, cukup akan lisin, metionin, dan histidin.
• Berapa persen kandungan lemak dalam daging ikan?


  0,7 – 20 %.
• Apa jenis asam lemak yang banyak terdapat dalam lemak ikan?


  Asam lemak tidak jenuh.
• Apa saja kategori ikan berdasarkan kandungan lemaknya?

  1. Lemak rendah (<2%)
  2. Lemak sedang (2-5%)
  3. Lemak tinggi (6-20%)
• Apa yang menjadi sumber vitamin A dalam ikan?


  Hati ikan.
• Apa yang menjadi sumber mineral dalam ikan laut?


  Iodin.
• Apa saja jenis protein dalam daging ikan berdasarkan lokasinya dan kelarutannya?


  • Protein Sarkoplasma (mudah larut air)
  • Protein Miofibriler (tidak larut air)
  • Protein Jaringan Pengikat (sukar larut air)
• Apa itu TMAO dalam konteks ikan?


  Senyawa nitrogen non-protein yang bersifat volatil dan dapat menyebabkan bau amis saat ikan mulai rusak.
• Apa parameter fisik yang digunakan untuk menilai kesegaran ikan?

  Kenampakan luar, kelenturan daging, ketegaran daging, dan keadaan insang, mata, sisik.
• Apa saja ciri-ciri ikan segar?


  • Kenampakan luar yang baik
  • Daging yang kenyal
  • Insang berwarna merah
  • Mata jernih
• Apa saja fase perubahan setelah ikan mati?

  1. Pre rigor
  2. Rigor mortis
  3. Post rigor
• Apa yang terjadi pada fase Rigor Mortis ikan?


  Daging ikan menjadi kaku akibat interaksi protein aktin dengan miosin menjadi aktomiosin.
• Apa yang terjadi pada fase Post Rigor ikan?


  Daging ikan menjadi lunak kembali akibat penguraian protein menjadi asam amino.
• Apa hubungan antara kelenturan dan ketegaran daging ikan dengan kesegarannya?


  • Ikan segar memiliki kelenturan tinggi.
  • Setelah rigor mortis, kelenturan rendah.
  • Ketegaran berhubungan dengan kemampuan menahan air (WHC).
• Apa manfaat makan ikan untuk kesehatan jantung?


  Menekan risiko stroke dan serangan jantung.
• Mengapa ikan rendah lemak dibandingkan sumber protein hewani lainnya?


  Karena sebagian besar ikan memiliki kandungan total lemak yang paling rendah.
• Apa yang membuat ikan menjadi sumber protein, vitamin, dan mineral yang kaya?


  Karena protein dan nutrisinya sangat mudah diserap tubuh.
• Apa manfaat asam lemak omega-3 yang terdapat dalam ikan?


  Dapat mengurangi peradangan dan risiko sakit sendi.
• Apa saja metode pengawetan ikan?

  1. Pengawetan dengan pengaturan suhu
  2. Pengawetan dengan bahan kimia
  3. Pengawetan dengan mikrobiologi
• Apa perlakuan pendahuluan sebelum pengawetan ikan?


  1. Pencucian
  2. Menyiangi ikan
• Apa dampak penggunaan formalin untuk mengawetkan ikan?


  Ikan segar tidak rusak sampai tiga hari pada suhu kamar, tetapi memiliki bau menyengat khas formalin.
• Apa yang terjadi pada ikan asin yang digarami dan dikeringkan dengan formalin?


  Ikan asin memiliki warna bersih cerah tetapi tidak berbau khas ikan asin.
• Apa yang dilakukan untuk menurunkan kadar formalin pada ikan?


  Perendaman dalam air, air leri, atau air garam.