UNGGAS

• Apa yang dimaksud dengan unggas dalam Bahasa Inggris?

  Poultry
• Apa fungsi utama dari unggas?

  Dimanfaatkan untuk daging dan/atau telurnya
• Dalam ordo apa unggas umumnya termasuk?

  Galliformes dan Anseriformes
• Apa yang dimaksud dengan Carnocyn dalam unggas?

  Senyawa yang berfungsi sebagai anti-oksidan dan neurotransmitter
• Apa peran Carnocyn dalam tubuh manusia?

  Berperan penting dalam daya ingat dan meningkatkan kekebalan tubuh
• Apa yang dimaksud dengan ayam pedaging atau broiler?

  Ayam yang dibiakkan khusus untuk produksi daging
• Pada usia berapa ayam pedaging biasanya disembelih?

  Pada usia 6 hingga 7 minggu
• Apa yang dimaksud dengan fryer dalam konteks unggas?

  Ayam yang sedikit lebih tua dan masih relatif muda dan empuk
• Berapa berat maksimal fryer?

  Tidak lebih dari 5 pon
• Apa yang dimaksud dengan capon?

  Ayam jantan yang dikebiri untuk meningkatkan kualitas daging
• Berapa berat capon biasanya?

  Antara 6 hingga 10 pon
• Apa saja jenis ayam yang ada di Indonesia?

  1. Ayam kampung

  • Belum mengalami pemuliaan
  • Berat: 2.5 kg (betina), 3-3.25 kg (jantan)

  1. Ayam ras pedaging

  • Sudah mengalami pemuliaan
  • Berat saat dipotong: 1.5-2.05 kg (di Amerika), 1.33 kg (di Indonesia pada umur 6 minggu)

  1. Ayam cull

  • Bukan ayam pedaging, berasal dari ayam petelur yang telah diafkir
• Apa yang dimaksud dengan itik dalam konteks unggas?

  Jenis unggas yang biasanya dibudidayakan untuk diambil telurnya
• Berapa berat itik yang berumur 2 tahun?

  1. 2-1.4 kg
• Apa yang dimaksud dengan gooseling?

  Angsa muda berumur 3-5 bulan
• Berapa berat gooseling?

  1. 3 kg
• Apa kegunaan gooseling?

  Dipanggang atau direbus
• Apa yang dimaksud dengan kalkun muda?

  Kalkun berumur 3-4 bulan
• Berapa berat kalkun muda?

  1. 3 kg
• Apa teknik olah yang umum untuk kalkun muda?

  Dipanggang atau digoreng
• Apa yang dimaksud dengan burung merpati dalam konteks unggas?

  Burung yang digunakan untuk masakan Tionghoa
• Apa komposisi jenis daging pada unggas?

  • Ayam: Daging Putih (63.8% air, 31.6% protein, 3.4% lemak)
  • Daging Merah (64.4% air, 28.0% protein, 6.3% lemak)
  • Itik (64.3% air, 23.5% protein, 11.2% lemak)
  • Angsa (57.2% air, 29.0% protein, 12.7% lemak)
• Apa perbandingan komposisi asam amino pada ayam, sapi, susu, dan telur?

  • Arginin: Ayam 6.7, Sapi 6.4, Susu 4.3, Telur 6.4
  • Histidin: Ayam 2.0, Sapi 3.3, Susu 2.6, Telur 2.1
  • Isoleusin: Ayam 4.1, Sapi 5.2, Susu 8.5, Telur 8.0
  • Leusin: Ayam 6.6, Sapi 7.8, Susu 11.3, Telur 9.2
  • Lisin: Ayam 7.5, Sapi 8.6, Susu 7.5, Telur 7.2
  • Metionin: Ayam 1.8, Sapi 2.7, Susu 3.4, Telur 4.1
  • Fenil alanin: Ayam 4.0, Sapi 3.9, Susu 5.7, Telur 6.3
• Apa komposisi asam lemak pada beberapa jenis unggas?

  • Ayam: Lemak jenuh 28-31%, Oleat 47-57%, Lemak tak jenuh 14-18%
  • Kalkun: Lemak jenuh 28-33%, Oleat 39-52%, Lemak tak jenuh 13-21%
  • Itik: Lemak jenuh 27%, Oleat 42%, Lemak tak jenuh 24%
  • Angsa: Lemak jenuh 30%, Oleat 57%, Lemak tak jenuh 8%
  • Merpati: Lemak jenuh 23%, Oleat 56%, Lemak tak jenuh 17%
• Apa yang dimaksud dengan karkas dalam konteks unggas?

  Bagian dari tubuh unggas tanpa darah, bulu, kepala, kaki, dan organ dalam
• Apa komponen utama dari karkas unggas?

  Otot, tulang, lemak, dan kulit
• Berapa persentase berat karkas jantan dan betina dari berat hidup?

  Jantan 65%, betina 75%
• Apa saja komponen karkas unggas dan fungsinya?

  1. Otot

  • Komponen paling mahal
  • Berfungsi untuk menggerakkan tubuh dan menutupi tulang

  1. Lemak

  • Tipe: subkutan, abdominal, intramuscular

  1. Tulang

  • Ringan, kuat, dan kompak
  • Sebagai kerangka tubuh dan melindungi organ

  1. Kulit

  • Melindungi bagian dalam dan mengatur temperatur tubuh
• Apa yang menentukan kualitas karkas unggas yang baik?

  Bagian daging lebih banyak, tekstur lembut, dan aroma segar
• Apa cara memilih karkas unggas yang baik?

  1. Keadaan Tubuh

  • Bentuk padat dan berdaging tebal

  1. Kulit

  • Utuh, tidak memar, warna putih kekuning-kuningan

  1. Perlemakan

  • Menyebar merata di bawah kulit

  1. Keadaan Tulang

  • Tidak ada tulang yang patah
• Berapa persen daging ayam yang terdapat pada tulang dada?

  50%
• Apa bentuk dada yang baik untuk ayam?

  Bentuk dada yang baik harus lebar dan bulat.
• Apa yang harus diperhatikan pada kulit karkas ayam yang baik?

  Kulit harus utuh, tidak terlihat memar, penebalan, luka, atau bekas luka/lebam.
• Apa warna kulit yang sebaiknya dipilih untuk karkas ayam?

  Warna kulit sebaiknya putih kekuning-kuningan.
• Mengapa penting untuk memastikan kulit bebas dari bulu-bulu jarum?

  Karena mikroba kadang bersarang di dalam bulu tersebut.
• Apa yang harus diperhatikan terkait kecacatan kulit pada karkas ayam?

  Terdapat memar yaitu warna kebiru-biruan pada permukaan kulit.
• Bagaimana seharusnya perlemakan pada karkas ayam?

  Perlemakan harus menyebar merata di bawah kulit yang menutupi seluruh bagian karkas.
• Mengapa lemak perlu dipertahankan pada daging ayam?

  Karena lemak memberi rasa lezat dan melindungi daging dari kekeringan saat digoreng.
• Apa yang menunjukkan karkas ayam berkualitas baik terkait keadaan tulang?

  Tidak dijumpai tulang yang patah atau persendian yang terlepas.
• Bagian mana yang perlu diperhatikan untuk kehilangan persendian pada karkas ayam?

  Bagian sayap, karena biasanya hilangnya persendian terjadi pada bagian ujung sayap.