olimpiada testy

• Jakie są drobnoustroje odpowiedzialne za psucie się żywności?

  Drobnoustroje saprofityczne
• Co wywołują patogeny?

  Choroby zakaźne i zatrucia
• Jaką bakterią jest Listeria monocytogenes?

  Gram dodatnia, nieprzetrwalnikująca
• Gdzie występuje Listeria monocytogenes?

  W produktach zwierzęcych i roślinnych
• Jaką formę ma pałeczka spiralna z rodzaju Campylobacter?

  Pałeczka spiralna
• Co jest najczęstszą przyczyną zatruć w UE?

  Pałeczka spiralna z rodzaju Campylobacter
• Jakie mikroorganizmy powodują psucie mleka?

  Escherichia
• Co to jest intoksykacja?

  Choroba wywołana działaniem określonej toksyny, bez obecności żywych organizmów
• Jaka jest minimalna temperatura, w której giną pałeczki Salmonella?

  65 stopni C
• Jakie bakterie są zdolne do tworzenia przetrwalników?

  Clostridium
• W jakiej temperaturze powinien odbywać się transport żywności ogrzewanej?

  W temperaturze równej bądź wyższej od 60 stopni C
• Co to są prebiotyki?

  Substancje stymulujące rozwój pożytecznych bakterii jelitowych
• Jak można zmniejszyć wartość energetyczną produktu?

  Zastępując tłuszcz skrobią modyfikowaną
• Co oznacza sytość sensorycznie specyficzna?

  Wprowadza do zaprzestania konsumpcji spożywanego pokarmu
• Jaki enzym odgrywa znaczną rolę w procesie dojrzewania mięsa?

  Katepsyna
• Jak powstaje ocet jabłkowy?

  Na drodze fermentacji alkoholowej i octowej
• Co oznacza symbol n-3 w kontekście kwasów tłuszczowych?

  Kwasy tłuszczowe z rodziny kwasu alfa-linolenowego
• Jakie składniki zawiera omlet biszkoptowy?

  Jaja i mąka pszenna
• Jakie części roślin są jadalne w przypadku kapusty, jarmużu, roszponki i cykorii?

  Liście
• Jakie mięso jest używane do nadzienia do kołdunów?

  Mięso wołowe i baranie
• Jak dodatek kwasu cytrynowego wpływa na gotowanie warzyw?

  Wydłuża czas mięknięcia tkanek warzyw
• Jakie działanie ma pasteryzacja na gronkowce?

  Niszczy je
• Jak dodatek żelaza do masła wpływa na tłuszcz?

  Przyspiesza proces autooksydacji tłuszczu
• Co oznacza swoiście dynamiczne działanie pokarmu?

  Okresowy wzrost przemiany materii spowodowany spożywaniem pokarmu
• Co to są protopektyny?

  Pochodne kwasu galakturonowego
• Jak celuloza zachowuje się w procesie obróbki termicznej w porównaniu do protopektyn?

  Ulega mniejszym przemianom niż protopektyny
• Co to jest butylohydroksytoulen?

  Przeciwutleniacz
• Co to jest tartazyna?

  Barwnik
• Co to jest sorbinian sodu?

  Środek konserwujący
• Z czego składa się zawiesina?

  Z mąki i płynu
• Z czego składa się zasmażka?

  Z mąki i smalcu
• Jaką mąkę używamy do glazurowania?

  Mąkę ziemniaczaną
• Jaki kwas tłuszczowy jest oktadecentowy?

  Kwas oleinowy
• Jaki kwas tłuszczowy jest oktadekanowy?

  Kwas stearynowy
• Jaki kwas tłuszczowy jest oktadekatrienowy?

  Kwas linolenowy
• Jak odbywa się wchłanianie fruktozy?

  Za pośrednictwem dyfuzji ułatwionej
• Jak odbywa się wchłanianie kwasów tłuszczowych?

  Przez pinocytozę
• Co się robi z potrawką?

  Gotuje się ją
• Co to jest okres inkubacji?

  Okres od wniknięcia czynnika chorobotwórczego do wystąpienia pierwszych objawów
• Co oznacza skrót EFSA?

  Organizacja w UE zajmująca się analizą zagrożeń dla zdrowia człowieka spowodowanych przez żywność