UMBI

• Apa sumber karbohidrat yang potensial dan murah?

  Ubi kayu, ubi jalar, talas, gadung, gembili, kentang, dan garut
• Apa yang perlu dikembangkan dalam sumber karbohidrat?

  • Penganekaragaman konsumsi
  • Industri
• Sebutkan jenis-jenis sumber karbohidrat yang potensial!

  Ubi kayu, ubi jalar, talas, gadung, gembili, kentang, dan garut
• Apa peranan penting dari singkong dan ubi jalar?

  • Sumber karbohidrat
  • Sumber energi
• Apa prospek baik dari sumber karbohidrat ini?

  Cara pengolahan dan gengsi yang meningkat
• Apa jenis-jenis umbi berdasarkan umur?

  1. Umur pendek/genjah (5-8 bulan)
  2. Umur panjang (9-10 bulan)
• Bagaimana klasifikasi umbi berdasarkan kadar HCN?

  • Tidak beracun: HCN < 50-100 mg/kg umbi basah
  • Agak beracun: HCN 50-100 mg/kg umbi basah
  • Sangat beracun: HCN > 100 mg/kg umbi basah
• Sebutkan contoh umbi yang tidak beracun!

  Ubi kayu manis
• Apa contoh varietas yang sangat beracun?

  Varietas Bogor dan Muara
• Sebutkan beberapa cara untuk mengurangi atau menghilangkan HCN!

  • Perendaman
  • Perebusan
  • Fermentasi
  • Penyangraian
  • Pengukusan
  • Pengeringan
• Apa saja karakteristik fisik/organoleptik dari umbi?

  • Warna kulit
  • Warna daging
  • Tekstur
  • Rasa
  • Kemudahan kulit dikupas
• Apa saja jenis ubi kayu dan karakteristiknya?

  • Adira I: Putih kekuningan, empuk, manis
  • Aipin Mangi: Putih, empuk, manis
  • Adira IV: Putih, empuk, agak manis
  • Mentega: Kuning, agak keras, agak manis
  • Hindu: Putih, empuk, agak keras
  • Muara: Putih, agak keras, pahit
  • SPP: Putih, agak keras, pahit
• Apa komposisi kimia ubi kayu dibandingkan dengan ubi lain?

  • Air: Ubi kayu 62.5g, Kentang 77.8g, Talas 73.0g, Ubi jalar 68.5g
  • Energi: Ubi kayu 146.0 kal, Kentang 83.0 kal, Talas 98.0 kal, Ubi jalar 123.0 kal
  • Protein: Ubi kayu 1.2g, Kentang 2.0g, Talas 1.9g, Ubi jalar 1.8g
  • Lemak: Ubi kayu 0.3g, Kentang 0.1g, Talas 0.2g, Ubi jalar 0.7g
  • Karbohidrat: Ubi kayu 34.7g, Kentang 19.1g, Talas 23.7g, Ubi jalar 27.9g
  • Zat besi: Ubi kayu 0.7mg, Kentang 0.7mg, Talas 1.0mg, Ubi jalar 0.7mg
  • Vit A: Ubi kayu 0.0, Kentang 0.0, Talas 20.0, Ubi jalar 7700.0
• Apa faktor yang mempengaruhi komposisi kimia ubi kayu?

  • Tanah
  • Kondisi pertanaman
  • Kelembaban
  • Suhu
  • Umur tanam
  • Varietas
• Apa jenis karbohidrat yang terdapat dalam ubi kayu?

  • Gula sederhana: Heksosa, Pentosa
  • Karbohidrat BM: Pati, Pektin, Selulosa, Lignin
• Apa masalah yang dihadapi dalam konsumsi ubi kayu?

  Adanya racun glikosida sianogen
• Apa pemanfaatan ubi kayu?

  • Bahan makanan pokok dan selingan
  • Tepung ubi kayu, tapioka
  • Industri pakan
  • Industri lain: dekstrin, sirup glukosa, alkohol, asam organik, pati modifikasi
• Apa itu tepung mocaf?

  • Produk tepung dari ubi kayu yang diproses secara fermentasi
  • Memiliki karakteristik lebih baik: kemampuan gelasi, daya rehidrasi, kemudahan melarut
• Apa proses pembuatan tepung mocaf?

  1. Penimbangan
  2. Pengupasan
  3. Pemotongan
  4. Perendaman (fermentasi)
  5. Pengeringan
  6. Penepungan
  7. Pengayakan
• Apa tanaman yang paling efisien dalam mengubah energi matahari ke bentuk kimia?

  Ubi jalar
• Apa klasifikasi ubi jalar berdasarkan umur?

  • Pendek/genjah: 4-6 bulan
  • Panjang: 8-9 bulan
• Apa karakteristik fisik dari ubi jalar?

  • Tekstur: keras (banyak pati) dan lembek (banyak air + gula)
  • Bentuk umbi: bulat, lonjong, bergelombang
  • Warna kulit: putih kotor, kuning, merah muda, jingga, ungu tua
  • Warna umbi: putih, krem, merah muda, kekuningan, keunguan, jingga
• Apa yang mempengaruhi komposisi kimia ubi jalar?

  • Cara penanaman
  • Iklim
  • Tingkat kematangan atau umur
  • Lama penyimpanan
  • Varietas
• Apa saja komponen zat gizi dalam beras, ubi jalar, dan ubi kayu per 100 gram bahan?

  • Energi: Beras 366 kal, Ubi jalar 114 kal, Ubi kayu 154 kal
  • Protein: Beras 7.6g, Ubi jalar 0.8g, Ubi kayu 1.0g
  • Lemak: Beras 1.0g, Ubi jalar 0.5g, Ubi kayu 0.3g
  • Karbohidrat: Beras 78.9g, Ubi jalar 26.7g, Ubi kayu 36.8g
  • Air: Beras 11.9g, Ubi jalar 70.9g, Ubi kayu 61.4g
• Apa karakteristik fisik dan organoleptik dari beberapa varietas umbi ubi jalar?

  • Borobudur: Sedang, bulat, jingga, manis
  • Prambanan: Sedang, lonjong, oranye, manis
  • No. 39-15: Sedang, bulat, rose muda, manis
  • Cangor: Sedang, panjang, putih, tidak enak
  • No. 11-2: Sedang, lonjong, rose, enak
• Apa manfaat ubi jalar bagi kesehatan?

  • Sumber energi
  • Serat makanan
  • Pro vitamin A (β-karoten)
  • Vitamin C
  • Mineral: P, Ca, K
  • Protein relatif rendah tetapi mutu gizi tinggi
• Apa komposisi karbohidrat dalam ubi jalar matang?

  • Gula total: 13.2%
  • Pati: 4.1%
  • Pektin: 0.9%
  • Hemiselulosa: 0.7%
  • Selulosa: 1.5%
  • Total karbohidrat: 20.4%
• Apa nama sayuran yang disebut dalam materi ini?

  Wortel
• Apa warna wortel yang disebutkan dalam materi ini?

  Merah
• Bagaimana rasa wortel yang dijelaskan dalam materi ini?

  Enak dan tawar
• Apa bentuk umum dari wortel yang disebutkan?

  Bulat
• Apa yang dimaksud dengan "PSP I" dalam konteks materi ini?

  Merupakan kategori atau klasifikasi dari wortel
• Apa warna ubi jalar yang disebutkan dalam materi ini?

  Putih, kuning, dan ungu
• Apa manfaat dari ubi jalar yang disebutkan dalam materi ini?

  Sumber energi dan serat makanan
• Apa saja vitamin yang terkandung dalam ubi jalar?

  Vitamin A (β-karoten) dan Vitamin C
• Apa komposisi karbohidrat ubi jalar matang dalam persen berat segar?

  Total karbohidrat 20.4%
• Apa yang terjadi pada komposisi karbohidrat ubi jalar mentah dan matang?

  Komposisi pati menurun dari 46.2% menjadi 2.6%
• Apa yang dimaksud dengan "faktor antinutrisi" dalam konteks ubi jalar?

  Inhibitor tripsin yang menghambat aktivitas proteolitik
• Apa yang dapat dilakukan untuk mengurangi efek flatulensi dari ubi jalar?

  Dengan memasak ubi jalar
• Apa saja metode pemanfaatan ubi jalar yang disebutkan dalam materi ini?

  Konsumsi langsung, tepung, dan produk olahan