KACANG

• Apa nama keluarga dari kacang-kacangan yang disebutkan dalam materi?

  Leguminosa
• Mengapa kacang-kacangan dianggap sebagai sumber protein yang murah?

  Karena memberikan nilai protein lebih banyak per rupiah dibanding bahan lainnya
• Apa keuntungan dari kacang-kacangan dalam hal penyimpanan?

  Kacang-kacangan mampu bertahan lama tanpa pengawet atau refrigerasi
• Sebutkan beberapa produk yang dapat diolah dari kacang-kacangan!

  Susu, daging, sup
• Apa manfaat kesehatan dari kacang-kacangan yang disebutkan dalam materi?

  Dapat menurunkan level kolesterol, kontrol diabetes, dan menyembuhkan konstipasi tanpa resep dokter
• Apa yang dimaksud dengan serat kasar?

  Serat tumbuhan yang tidak larut dalam asam dan basa
• Apa perbedaan antara serat pangan yang larut dan tidak larut?

  Serat pangan yang larut dapat mereduksi plasma kolesterol, sedangkan yang tidak larut mencegah konstipasi dan kanker usus besar
• Sebutkan beberapa jenis kacang-kacangan yang termasuk dalam famili Leguminosa!

  • Kacang Kedelai (Glycine max)
  • Kacang Tanah (Arachis hypogea)
  • Kacang Ijo (Phaseolus radiatus)
  • Kacang Merah (Phaseolus vulgaris)
  • Kacang Bogor (Voandzeia subterranea)
• Apa yang menjadi sumber utama minyak dari kacang-kacangan?

  Kacang kedelai dan kacang tanah
• Apa yang menjadi penyebab kerusakan pada biji-bijian?

  Serangga dan jamur
• Apa yang dimaksud dengan komposisi zat gizi kacang kedelai?

  Komposisi zat gizi kedelai mencakup energi, protein, lemak, karbohidrat, serat, dan mineral
• Berapa persen kulit, kotiledon, dan hipokotil pada biji kedelai?

  1. 3% kulit, 90.3% kotiledon, 2.4% hipokotil
• Apa yang menyebabkan warna biji kedelai bervariasi?

  Disebabkan oleh pigmen antosianin dan klorofil dalam sel
• Apa peranan dari kotiledon dalam biji kedelai?

  Kotiledon adalah bagian terbesar biji yang berisi bahan makanan cadangan
• Apa yang dimaksud dengan asam amino esensial dalam konteks kedelai?

  Asam amino esensial adalah asam amino yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh dan harus diperoleh dari makanan
• Sebutkan beberapa senyawa antinutrisi yang terdapat dalam kedelai!

  Antitripsin, hemaglutinin, saponin, asam fitat
• Apa efek dari antitripsin pada kedelai?

  Antitripsin menghambat aktivitas proteolitik beberapa macam enzim
• Apa yang menyebabkan bau langu pada kedelai?

  Bau langu disebabkan oleh komponen seperti alkanal, alkanon, dan aktivitas enzim lipoksidase
• Apa saja produk olahan dari kacang kedelai dan penggunaannya?

  • Nonfermentasi: Tahu, susu kedelai, tepung kedelai
  • Fermentasi: Tempe, kecap, tauco
  • Penggunaan: Makanan, daging sintetik, produk industri
• Dari mana asal kacang tanah dan kapan ditanam di Indonesia?

  Asal Amerika Selatan, ditanam di Indonesia tahun 1557
• Apa yang menjadi komposisi biji kacang tanah?

  Kacang tanah terdiri dari 43-55% minyak, 25-35% protein, dan 5-15% karbohidrat
• Bagaimana cara pemanfaatan kacang tanah untuk makanan manusia?

  Kacang tanah dapat direbus atau digoreng untuk makanan manusia
• Apa yang dimaksud dengan "kons & isolat prot" dalam konteks kedelai?

  Konsentrat dan isolat protein kedelai
• Sebutkan beberapa olahan dari kedelai!

  Tempe, kecap, tauco, soyghurt, keju kedelai
• Apa yang dimaksud dengan "tepung kedelai"?

  Tepung yang dihasilkan dari penggilingan kedelai
• Apa saja produk yang dapat dihasilkan dari kedelai?

  • Tempe
  • Kecap
  • Tauco
  • Soyghurt
  • Keju kedelai
  • Tepung kedelai
  • Roti, cake, biskuit, makaroni
• Dari mana asal tanaman Arachis hypogea L.?

  Dari Amerika Selatan
• Apa yang terjadi pada tanaman Arachis hypogea L.?

  Tanaman polong-polongan yang membentuk buah di dalam tanah
• Sebutkan varietas dari Arachis hypogea L.!

  Var. Gajah, Macan, Banteng, dan Kidang
• Mengapa var. Kidang digunakan untuk industri?

  Karena memiliki kandungan lemak yang tinggi
• Apa saja bagian dari buah kacang tanah?

  Kulit luar, kulit ari, dan kernel
• Berapa persen kandungan kernel dalam buah kacang tanah?

  69.0 – 74.2%
• Apa saja komposisi biji kacang tanah?

  43 – 55% minyak, 25 – 35% protein, 5 – 15% karbohidrat
• Apa manfaat kacang tanah untuk makanan manusia?

  Dapat direbus, digoreng, dibuat sambel pecel, dan diambil minyaknya
• Apa nama lain dari Phaseolus Radiatus?

  Mungo, mungbean, green gram, mung
• Dalam famili apa Phaseolus Radiatus termasuk?

  Famili Leguminoceae
• Apa saja komposisi dan nilai gizi dari kacang hijau?

  • Protein: 17.1 – 22.9%
  • Kaya akan asam amino lisin
  • Kekurangan asam amino sulfur: metionin, sistin
  • Sumber vitamin dan mineral
• Berapa persen protein dalam kacang hijau?

  17.1 – 22.9%
• Apa kelebihan kacang hijau dibandingkan kacang lainnya?

  Rendah kandungan tripsin inhibitornya dan paling mudah dicerna
• Apa saja kegunaan kacang hijau?

  Sumber protein, suplemen bagi tepung lain, sayur, makanan ternak