Dział 4 książka odporność

• Ile ziół wspomniano w Piśmie Świętym?

  Około 100
• Jakie zioło jest pierwszym wymienionym w Starym Testamencie?

  Mandragora
• Co symbolizowała mandragora w starożytności?

  Miłość i płodność
• Kto był Pitagoras i co mówił o mandragorze?

  Filozof grecki, mówił o ludzkim kształcie korzenia
• Jakie zioło wymienione jest w Księdze Wyjścia?

  Hyzop
• Jakie zioło zostało nazwane przez proroka Izajasza?

  Lilia polna
• Jakie zioło wspomniane jest w Trzeciej Księdze Królewskiej?

  Jałowiec
• Jakie zioła najczęściej wymieniane są w Nowym Testamencie?

  Gorezynea i kąkoł
• Jakie chwasty są wspomniane w tekstach biblijnych?

  Oset i pokrzywa
• Jakie zioła są wymienione w tekstach biblijnych?

  Piołun, kolendra, malwa, mirta
• Jaki procent produkcji rolnej w Polsce stanowią zioła?

  Około 1%
• Ile ton ziół leczniczych wyprodukowano w Polsce w 2000 roku?

  Ponad 250 tys. ton
• Jakie są główne kategorie przypraw według normy PN-EN ISO 676-2009?

  • Naturalne produkty roślinne
  • Mieszanki poprawiające smak potraw
• Jakie produkty zaliczane są do przypraw według Rozporządzenia Rady Ministrów?

  Ocet, wino, mąka, sól
• Jakie przyprawy zalecał Czermiński do wołowiny?

  Migdały, pieprz, goździki, cynamon
• Jakie formy mogą mieć przyprawy ziołowe?

  Soki, wyciągi, nalewki, napary
• Jakie są kryteria podziału przypraw?

  • Sposób pozyskiwania: świeże, przyprawione, olejkowe
  • Cechy morfologiczne: krzaki, krzewy, drzewa, byliny
  • Części roślinne: korzenie, kłącza, kwiaty, nasiona
• Jakie przyprawy pochodzą z korzeni?

  Pieprz czarny, czosnek, imbir
• Jakie przyprawy pochodzą z kory?

  Kora cynamonu, gałka muszkatołowa
• Jakie przyprawy są najczęściej używane w polskiej kuchni?

  Pieprz czarny, majeranek, czosnek
• Jakie przyprawy nadają potrawom wyrazisty smak?

  Pieprz czarny, czosnek, imbir
• Jakie surowce są używane do produkcji koncentratów przypraw?

  Owoce, grzyby, warzywa, zioła
• Jakie są rodzaje substancji czynnych występujących w przyprawach?

  • Olejki eteryczne
  • Goryczkowe
  • Barwniki
• Jakie przyprawy są używane jako naturalne aromaty?

  Kardamon, gałka muszkatołowa, pieprz czarny
• Jakie substancje uwalniane są z surowców podczas odparowania wody?

  Aromatyczne substancje
• Co otrzymuje się po odparowaniu wody z surowców?

  Koncentrat przyprawy o podwyższonej zawartości substancji aromatycznych
• Jakie są przykłady koncentratów przyprawowych?

  Vegeta i Knorr
• Co to są mieszanki przyprawowe?


  Produkty z mieszanki suszonych, zmielonych lub całych surowców roślinnych
• Jakie dodatkowe składniki mogą występować w mieszankach przyprawowych?

  Sole mineralne, kwasy organiczne, cukry redukujące
• Jakie są wymagania jakościowe produktów przyprawowych?

  • Skład surowcowy
  • Zabarwienie
  • Zapach i smak
  • Czystość mikrobiologiczna
  • Obecność substancji szkodliwych
  • Czystość sensoryczna
• Jakie przyprawy są używane w zupach?

  Pieprz i goździki
• Jakie przyprawy są używane w I daniach?

  Cebula, papryka, liść laurowy
• Jakie przyprawy są używane w II daniach?

  Bazylia, gałka muszkatołowa, papryka
• Jakie przyprawy są używane w sałatkach?

  Tymianek i jałowiec
• Jakie przyprawy są używane w sosach?

  Pieprz, sól, papryka
• Jakie przyprawy są używane w marynatach?

  Tymianek i ocet
• Jakie przyprawy są używane w mięsie?

  Gałka muszkatołowa i pieprz
• Jakie przyprawy są używane w rybach?

  Kminek i koperek
• Jakie przyprawy są używane w pieczywie?

  Gałka muszkatołowa, majeranek, tymianek
• Jakie przyprawy są używane w deserach?

  Kardamon i cynamon