Protein

• Lipidai - riebalai ar į riebalus panašios polimerinės organinės medžiagos, kurios yra išskiriamos iš gyvųjų organizmų.
• Riebalai tirpsta organiniuose tirpikliuose – etanolyje, eteryje, bet vandenyje tirpsta sunkiai arba visai netirpsta.
• Lipidai skirstomi į šias grupes: riebalai, fosfolipidai, steroidai.
• Glicerolis yra alkoholis, turintis tris anglies atomus, prie kurių prisijungusios trys hidroksigrupės.
• Gyvuliniai riebalai kambario temperatūroje yra kieti, o aliejai – skysti.
• Viename riebalų rūgšties molekulės gale yra karboksi grupė, prie kurios prisijungusi ilga anglies atomų grandinė.
• Riebalų rūgščių sandara riebalų rūgščių karboksigrupė susijungia su glicerolio hidroksigrupe ir susidaro esterinis ryšys.
• Lipidų funkcijos: Energetinė funkcija – oksiduojant riebalus, išsiskiria dvigubai daugiau (1g R – 38kJ) energijos, nei oksiduojant tą patį kiekį Av arba B.
• Rezervinė (kaupimo) funkcija – augalų sėklose sukaupti aliejai naudojami kaip energijos šaltinis tol, kol daigas pats pasigamina maisto medžiagų vykdydamas fotosintezę.
• Apsauginė funkcija – riebalai yra labai svarbūs šiluminiam organizmo režimui palaikyti, kaupiasi poodyje, riebaliniame audinyje.
• didelio tankio (DT) cholesterolis vadinamas “geruoju” kaupiasi kraujagyslėse, mažinamas jų spindis ir elastingumas – vystosi aterosklerozė.
• Cholesterolio daugiausia yra gyvūniniuose produktuose: kiaušinyje, mėsoje, kepenyse, smegenyse.
• Cholesterolio organizmui yra labai svarbus, nes iš šio steroido sintetinami: steroidiniai (lytiniai) hormonai, tulžies rūgštys (tulžies rūgštys suskaido (emulguoja) riebalus į mažas daleles.
• Tulžies rūgštys skatina žarnų peristaltiką, kovoja su mikrobais, padeda vitaminams A, D, E, K rezorbuotis žarnyne.
• Būtent hidrinimo metu prie nesočiųjų riebalų rūgščių jungčių yra prijungiami vandenilio atomai ir, jeigu visos jungtys susijungusios, susidaro visiškai hidrintas riebalas, o jeegu lieka iš dalies nesočiųjų riebalų rūgščių, neprisijungusių vandenilio, susidaro antras produktas – iš dalies hidrinti riebalai.
• Iš dalies hidrinti riebalai maisto pramonei yra pati pigiausia žaliava.
• Aterosklerozė - chroninis susirgimas, pažeidžiantis arterijas.
• Jeigu užsikemša galvos kraujagyslės, gali ištikti insultas, o jei širdies – infarktas.
• Cholesterolis – žaliava kitų steroidų gamybai, tarp jų ir stuburinių gyvūnų hormonui aldosteronui, kuris padeda palaikyti reikiamą natrio kiekį kraujyje, taip pat žaliava lytiniams hormonams, be kurių vargiai skirtume moteris ir vyrus.
• Vitaminas A – randama kepenyse, kiaušinio trynyje, svieste
• Vitaminas D – susidaro odoje apšvietus cholesterolį ultravioletiniais spinduliais
• Vitaminas E – yra kiaušiniuose, aliejuje, kviečių gemale
• Vitaminas K – gausu žaliųjų augalų lapuose, jį sintetina žarnyno bakterijos
• Transriebalai – tai chemiškai pakeisti augalinės kilmės riebalai.
• Taip skysti riebalai paverčiai kietais arba pusiau kietais riebalais.
• Sočios riebalų rūgštys neturi dvigubų anglies atomų jungčių.
• Sočiuosiuose riebaluose kad vandenilio yra tiek, kiek gali būti (prisotinta), jų yra gyvulinės kilmės riebaluose, jie sunkiau virškinami.
• Gyvuliniai riebalai sudaryti daugiausia iš sočiųjų riebalų rūgščių, o aliejai – iš nesočiųjų.
• Valgant pernelyg daug riebalų gali atsirasti medžiagų apykaitos sutrikimų.
• Žmogus nesintetina kai kurių polinesočiųjų riebalų rūgščių, pavyzdžiui, linolio ir linoleno.
• Lipidų funkcijos Rezorbcinė funkcija Padeda riebaluose tirpiems vitaminams A,D,E,K rezorbuotis iš žarnyno.
• Struktūrinė (statybinė) Fosfolipidai sudaro ląstelių membranas.
• Kadangi jie yra hidrofobiški, membranos pasižymi ribotu (atrankiniu/selektyviu) pralaidumu.
• Į vandenį patekę fosfolipidai sudaro dvisluoksnę struktūrą.
• Metabolistinio vandens šaltinis Šis vanduo labai svarbus dykumų gyventojams, nes tai ne tik energijos, bet ir vandens šaltinis.
• Vaškas Vašką išskiria augalai ir gyvūnai Jo funkcija – sudaryti apsauginę dangą.
• Paukščių plunksnos ar gyvūnų kailis turi vaškinį dangalą, kuris apsaugo nuo drėgmės.
• Lapų ir vaisių vaškinė danga mažina vandens nuostolius, saugo nuo infekcijos.
• skrandzio sulciu fermento aktyvumas didziausias 40 c
• optimalios ph reiksmes pepsinui 2 o tripsinui 8