Fette

• Was sind Fette?

  • Untergruppe von Lipiden
  • hydrophob
  • nicht löslich in Wasser
  • lipophil
  • löslich in unpolaren Stoffen
  • Ester des Glycerin
  • mit verschiedenen oder gleichen Fettsäuren
  • Triglyceride
• Einteilung

  • Genießbarkeit
  • essbare Fette: Butter
  • nicht essbare Fette: Schmieröl
  • Konsistenz bei Raumtemperatur
  • feste: Kokosfett
  • halbfeste: Butter
  • flüssig: Öle
  • Herkunft
  • tierisch: Butter
  • pflanzlich: Rapsöl
  • mineralisch: Schmieröl
• Bildung von Fetten

  • Glycerin + 3 Fettsäuren -><- Fett + Wasser
  • Schwefelsäure als Katalysator
  • Funktion Schwefelsäure analog zu Ester
  • Kondensation
• Fettsäuren

  • aliphatische Monocarbonsäuren mit mindestens vier C-Atomen
  • gesättigte
  • Steorinsäure
  • Pulmitinsäure
  • Laurinsäure
  • fest bis halbfest durch regelmäßiges VAN-DER-WAALS-Kräftegitter
  • ungesättigte
  • Ölsäure
  • Linolsäure
  • Linolensäure
  • flüssig durch erhöhte Elektronendichte an Mehrfachbindungen & räumliche Ausrichtung stört regelmäßiges VAN-DER-WAALS-Kräftegitter
  • ungesättigte Fette in gesättigte Fette
  • Fetthärtung = Hydrierung
• Eigenschaften

  • hydrophob, lipophil
  • geringere Dichte als Wasser
  • Dämpfe brennbar
  • elektrisch isolierend
  • emulgierende Wirkung (Bildet Emulsion)
• Nachweis

  • allg. Fettfleckprobe
  • Mehrfachbindungen
  • BAEYER-Reagenz
  • BAEYER 1: Kaliumpermanganat-Lösung
  • BAEYER 2: Natriumcarbonat-Lösung
  • positiv: pink -> braun
  • Bromwasser (wässrige Lösung von Brom)
  • positiv: Entfärbung der Lösung
• Fettabbau

  • Fett + Wasser -> Glycerin + Fettsäuren
  • Hydrolyse
  • im Körper enzymatisch durch Enzyme (Lipase)
  • basenkatalytische Verseifung (mit NaOH oder KOH)
  • Fett + Wasser -> Glycerin + Seife