pokarm itd

• pokarm jako źródło

  • energi
  • budulca
  • substancji regulujących
• składniki pokarmy

  1. zw. organiczne - białka, cukry, tłuszcze
  2. zw. nieorganiczne - woda z sol. min
• Białka

  • 60-80% masy suchej organizmu
  • stanowią budulec komórek i tkanek
• Białka regulują procesy życiowe

  • przyspieszają przebieg reakcji biochemicznych
  • przekazują informacje w obrębie komórki i między kom.
  • transportują substancje w org
• Białka rozkładane są do aminokwasów
• Ilość energii uzyskanej z 1g białka wynosi 17,2 kJ co odpowiada 4,1kcal
• Aminokwasy egzogenne - nie są wytwarzane w org, są przyjmowane z pokarmem
• Pokarm pełnowartościowy - zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne we właściwych proporcjach
• Lipidy

  • występują w pokarmach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego
  • o wartości odżywczej decyduje zawartości NNKT, które są związkami egzogennymi
  • w organizmie człowieka nie powstają kwasy tłuaszczowe
• Ilość energii uzyskanej z 1g tłuszczu wynosi 39,4 kJ co odpowiada 9,4 kcal czyli w razy więcej energii niż z białek
• Funkcje lipidów

  • budują błony biologiczne, f. strukturalna
  • źródło lub nośnik wielu substancji biologicznie czynncy h w tym wit. ADEK
  • synteza niektórych hormonów
  • wchodzą w skład podskórnej i wokółnarządowej
• Węglowodany

  • główne źródło energii - pokrywają 60% dziennego zapotrzebowania energetycznego człowieka
  • materiał zapasowy gromadzony w wątrobie i mięśniach w postaci glikogenu
  • w postaci skrobi w pokarmach pochodzenia roślinnego
• Węglowodany dostępne

  • są trawione i wchłaniane przez org
  • są to cukry proste - glukoza, dwucukry - sacharoza, wielocukry - skrobia i glikogen
• Węglowodany niedostępne

  • nie ulegają trawieniu - celuloza
  • tworzą błonnik pokarmowy
• Błonnik pokarmowy :

  • przyspiesza przesuwanie się treści pokarmowej
  • zapobiega zaparciu
  • dostarcza energii bakteriom jelitowym
  • wiąże metale ciężkie oraz toksyny
  • źródło kwasu mlekowego
  • tworzy zw. kompleksowe - zmniejsza cholesterol