Glucides

• La glycogénine est un polysaccharide qui sert de réserve énergétique dans les cellules animales et végétales.
• pKa << pH physiologique: chaîne latérale déprotonée => charge négative
• ∆pKa et pH physiologique = 1: Cys: 90% protoné et 10% déprotoné
• ∆pKa et pH physiologique = 1: His: 10% protoné et 90% déprotoné
• • pKa >> pH physiologique: chaîne latérale protonée => charge positive
• Aldoses = fonction aldéhyde
•  Liaison intramoléculaire d’un aldéhyde et d’un alcool —> hémiacétal
•  Liaison intramoléculaire d’une cétone et d’un alcool —> hémicétal
• cyclisation du glucose en pyranose: aldéhyde + alcool —> hémiacétal
• cyclisation du ribose en pyranose ou furanose: cétone + alcool —> hémicétal
• les polysaccharides sont synthétisés par la condensation de 2 monosaccharide: réaction du groupe réducteur C1 avec OH de C4 —> H2O
• L’hydrolyse permet de reformer des monosaccharides à partir de polysaccharides. L’ajout de H2O brise la liaison 1,4-glycosidique.
• Un groupe réducteur est toujours impliqué dans une liaison glycosidique. Le groupe réducteur est le groupe hydroxyle lié au carbone anomère.
• La condensation et l’hydrolyse ne sont pas des réactions spontanées => besoin d’enzymes
• glucose + glucose —> maltose 

  liaison α-1,4-glycosidique

  Le groupe réducteur (C1) d’un des glucoses reste libre => sucre réducteur
• Glucose + fructose —> saccharose 

  Liaison α-1,β-2-glycosidique 

  Groupes réducteurs du glucose et du fructose bloqués => sucre pas réducteur
•  Galactose + glucose —> lactose

  Liaison 1,4-glycosidique

  Groupe réducteur du glucose reste libre => sucre réducteur 
• Un glycane est un polymère de sucres.
• un glucane est un polymère de glucose
• un glycoside est un sucre lié à un aglycone
• un glucoside est un glucose lié à un aglycone
• une aglycone est une substance liée à un sucre par une liaison glycosidique
• L’amidon est composé d’amylose et d’amylopectine
• l’amylose est composée de liaisons α-1,4-glycosidiques et est non ramifiée
• l’amylopectine est composée de liaisons α-1,4-glycosidiques et  

  α-1,6-glycosidiques (ramifications). Elle est peu ramifiée.
• le glycogène est composé de liaisons α-1,4-glycosidiques et

  α-1,6-glycosidiques (ramifications). Il est abondamment ramifié.
• la cellulose est composée de liaisons beta-1,4-glycosidique. Elle est non-ramifiée mais fait des ponts H.