vinos

• envero: cambio de color de la uva de verde a morado
• raspón(4-5%) pepitas(4-5%) hollejo(7-8%) pulpa(84-85%)
• orujo: hollejo, pepitas y raspon
• mosto: jugo de uva fermentado, donde los azucares se convierten en alcohol en la fermentacion
• La vendimia manual, realizada a mano, ofrece cuidado selectivo de las uvas pero es más laboriosa, mientras que la vendimia mecánica, con máquinas, es eficiente pero puede dañar las uvas y carece de la precisión de la selección manual.
• controles fundamentales: riqueza azucarada, acidez total, pH
• control en tintos: color y contenido fenólico
• compuestos fenólicos: compuestos, que incluyen flavonoides, taninos y ácidos fenólicos, dan color
• control sanitario: visual, ácidos urónicos