cereales

• harina producto obtenido de la motulación del granos que pueda pasar por un tamiz de 180 micras
• germen se utiliza para aceites
• salvado producto alto en fibra
• sémola subproducto del cual se podrá extraer más harina
• Paddy: arroz con cáscara
• arroz cargo o descascarillado : arroz integral
• 2/3 del cultivo de maíz es para la alimentación animal
• la cebada es un cereal vestido
• pan: mezcla de harina, agua y levadura cocidas
• masa madre: produce panes mas acidos
• almidon: plisacarido que glatiniza con calor y agua y cristaliza posteriormente, endureciendo el pan
• gluten: proteina principal del trigo, retiene CO2 dandole esponjosidad al pan
• lager o fermentacion baja: la levadura se deposita en el fondo
• ales o fermentacion alta: la levadura se deposita en la superficie del liquidi fermentado
• malta: principal componente de la cerveza
• lúpulo, aceites esenciales y resinas
• levadura: saccharomices cerevisiae
• acondicionamiento del trigo: aumentar la humedad del trigo 14-17% para flexibilizar el salvado
• harina y semola se obtienen del endospermo del grano y se diferencian en la granulometría
• el salvado se obtiene del pericarpio
• grado de extraccion de una harina en trigo blando suele ser del 77 %
• harina de flor: baja extraccion, mejor calidad. harina morena: alta extraccion, peor calidad
• ciclones de limpia: utilizados para separar las impurezas del grano
• dilaceracion: proceso de separación y desgarramiento de las capas externas del grano durante la trituración, afectando la calidad del producto final.
• plansifters: son tamices vibratorios utilizados para separar por tamaño
• el blanqueamiento es considerado el punto crítico del arroz, ya que se producen muchas roturas
• hidrociclon: utilizado para separar el almidon del agua
• nixtamal: producto obtenido en la coccion del maiz
• dorante el malteado se clasifica por tamaños para qie haya una germinacion uniforme
• durante la germinacion se consume mucho oxigeno, por lo que habrá que añadirlo