sden 3 imke

• alcoholische gisting is de belangrijke fase van de wijnbereiding, waarin de suiker uit de druif door gist wordt omgezet in alcohol. zo verandert het druivensap in wijn
• aoc: appellation d'orgine betekent herkomstaanduiding. contrôlee wil zeggen dat die herkomst gecontroleerd en gegarandeerd is. sinds 2010 is AOC gewijzigd in AOP
• barrel fermented is de engelse tem om aan te geven dat de wijn in een houten vat (Barrel) is vergsit (fermented)
• barrique is een eikenhouten vat van meestal 225 liter waarin de wijn rijpt
• bodega is spaans woord voor wijnhuis
• bordeauxblend is een gebruikelijke mix van druivenrassen voor wijnen in de bordeaux. bestaat uit oa cabernet sauvignon, merlot en/of cabernet franc
• botrytis cinerea is een schimmel die in de nazomer, bij mistige ochtende en droge dagen, heel bijzondere druiven kan opleveren. de schimmel tast de overrijpe druif aan. hierdoor wordt het sap dikker en geuriger. wijn van zogenaamde "edelrotte" druiven krijgt een unieke smaak
• brut is een aanduiding voor droog, vooral bij mousserende wijn
• cava is mousserende wijn uit spanje met name de penedès. gemaakt met de méthode traditionelle
• cépage is het franse woord voor druivenras
• mono-cépage is wijn gemaakt van één druivenras
• chaptalisatie is het toevoegen van suiker voor of tijdens de vergisting om het alcoholgehalte van de wijn te verhogen. chaptalisatie is wettelijk toegestaan, maar mag alleen volgens bepaalde regels gebeuren
• climat is in de bourgogne een aanduiding voor een bepaalde wijngaard of een specifieke herkomst
• clos is een term uit bourgogne waarmee een specifieke ommuurde wijngaard wordt bepaald. clos wordt ook gebruikt voor het hele wijngoed
• cru betekent letterlijk gewas maar in wijntermen vooral gebruikt voor een specifieke wijngaard. premier of grand cru is dan wijn van een wijngaard met een hoge status. die status krijgt hij door zijn unieke terroir
• domaine is het franse woord voor wijngoed
• eiswijn is wijn van laat geoogste (over)rijpe druiven die na een nachtvorst worden geoogst en heel zacht worden geperst. het water in de druiv is nog bevroren en alleen het dikke, suikerrijke sap komt uit de druif
• èlevage is het opvoedoen, ontwikkelen en laten rijpen van de wijn
• èleve au fût de chêne betekent opgevoed of gerijpt op vat van eikenhout
• fermentatie is alcholische gisting
• karafferen is wijn overschenken in een karaf om de wijn te beluchten, zodat er meer aroma's vrijkomen en de wijn eventueel iets soepeler wordt
• late harvest is zoete wijn, van laat geoogste, heel rijpe en suikerrijpe druiven
• lie is bezinksel van dode gistcellen, waarop sommige wijnmakers hun wijn laten rijpen
• magnum is een fles met inhoud van 1,5 liter of twee gewone flessen
• méhtode traditionelle is de productiemethode voor mousserende wijn, waardoor de wijn zijn koolzuur krijgt door een tweede vergisting in de afgesloten fles
• millesimé is de franse term voor oogstjaar
• mise is de franse term voor bottelen van de wijn
• most is geperste druiven
• négociant is de franse term voor handelaar die zelf zijn wijn bottelt
• négociant-eleveur is de franse term voor handelaar die zelf zijn wijn opvoedt en bottelt. de handelaar koopt de wijn bij de wijnboeren en gaat daar in zijn kelder mee aan de slag
• oenoloog is een wijnmaker, heeft oenologie gestudeerd
• oxidatie of geoxideerd - wijn heeft teveel contact met zuurstof gehad. bijv. omdat hij al oud is. hij ruikt zurig en heeft een bruine tint
• reductie of gereduceerd - wijn heeft te weinig contact met zuurstof gehad. hij ruikt daardoor bedompt, naar warm rubber of rotte eieren
• restzoet of restsuikergehalte - de suiker die overblijft in de wijn nadat de gisting is gestopt. die onvergiste, achtergebleven suiker geeft de wijn een zoete smaak
• saignée - franse term om aan te geven dat een deel van de wijn uit de tank is "gebloed". De wijnmaker doet dat bewust om de wijn geconcentreerder van kleur en smaak te maken
• sulfiet - so2, zwaveldioxide. conserveermiddel dat wordt gebruikt bij de wijnbereiding
• sur lie - term voor wijn die op zijn lie, gistbezinksel, is gerijpt
• tca - trichlooranisol. officiele aanduiding voor de stof die kurkbesmetting veroorzaakt
• varietal, of varietal wine = cépage. Wijn gemaakt van één druivenras
• vendange tardive - franse term voor late oogst