begrippen a

• abboccato - italiaanse aanduiding voor wijn die qua suikergehalte inzit tussen een halfdroge en een zoete wijn. in het frans heet dit moelleux
• acre - oppervlaktemaat die vooral in de verenigde staten gebruikt wordt. 1 acre is ongeveer 41 are
• adega - portugees: wijnkelder, wijnhandel
• aguardente - portugese term voor alcohol die is ontstaan door distillatie van wijn: wijnalcohol
• alcohol is het resultaat van de vergisting van de suikers in druivensap
• amabile - italiaans: zoetig
• amaro - italiaans: bitter
• amer - frans: bitter
• amarone - italiaans wijntype uit veneto: droge valpolicella van ingedroogde druiven
• amontillado - sherryterm voor een gerijpte fino. droog van smaak en bruinig van kleur
• anker - oud-hollandse inhoudsmaat van 38,8 liter. vroeger was een anker wijn 48 flessen
• anreichern - duitse term voor chaptaliseren, het toevoegen van suiker aan de most
• astringent - bitter in de betekenis van ruw makend, wrang, drogend; veroorzaakt door een overmaat aan tannine
• ausbruch: zeer zoete wijn, gemaakt van de eerste lichte persing of van het door eigen gewicht van de druiven spontaan vrijgekomen sap. term wordt vooral gebruikt in oostenrijk en hongarije en soms ook in duitsland
• auslese: wijn bereid van overrijpe druiven (doorgaans gedeeltelijk edelfäule / pourriture noble). Meestal zoete wijn, soms droog gevinifieerd. In dat laatste geval wordt dit op het etiket vermeld: trocken
• azienda agricola: italiaanse term voor een wijnboerderij die uitsluitend eigen druiven perst en verwerkt. als dat niet zo is gebruikt men de term azienda vinicola
• balthasar - champagnefels van buitenproportionele afmeting met een inhoud van 16 flessen
• barrique - frans woord voor houten wijnvat van 225 liter (bordeauxmaat) 300 of 400 liter
• batonnage - het doorroeren van gistcellen in een wijnvat, waarin de wijn ook gegist heeft. komt vooral voor bij wijnen van de chardonnay. door het doorroeren van de gistcellen wordt de smaak van de wijn ronder en voller
• baumé - een in frankrijk veel toegepaste schaalindeling van mostwegers, vernoemd naar de maker ervan. met de mostweger wordt het mostgewicht (het suikergehalte van de most) gemeten. aan de hand van dit suikergehalte kan worden vastgesteld hoeveel alcohol de wijn kan gaan bevatten
• beerenauslese - zeer zoete wijn van botrytisdruiven (edelfäule / pauriture noble). term wordt gebruikt in duitsland en oostenrijk
• bereich - in duitsland noemt men een deel van een wijngebied, dat verscheidene dorpen kan omvatten, een bereich. een bereich vormt een onderdeel van een anbaugebiet
• bezinksel: neerslag van vaste stoffen in een wijn. bij rode wijnen gaat het om kleurstoffen die zich binden en naar de bodem van de fles zakken. dit noemt men ook wel depot. bij witte wijnen gaat het om gekristaliseerde zuren
• black dead arm (BDA) in europa is deze ziekte recent ontdekt. hij wordt veroorzaakt door de botryosphaeria champignon. preventie geschiedt oa door laat te snoeien, aangetaste stokken worden vernietigd
• blanc de blancs - wijn wordt gemaakt van uitsluitend witte druiven. de term wordt vooral gebruikt in relatie tot mousserende wijnen. een blanc de blancs is altijd droog. de term wordt in verschillende franse streken gebruikt en vaak op het etiket vermeld
• blush wine: amerikaanse term voor een lichte en vaak iets zoete rosé, die gemaakt is van rode druiven die na een korte inweking geperst worden. worden ook wel pink wines genoemd. een bekend voorbeeld is de white zinfandel
• bocksbeutel. buikvorming flestype dat in franken (duitsland) wordt gebruikt en voor sommige poulaire rosé's uit portugal

  
• bodega - spaans: wijnkelder, wijnhuis of wijnwinkel. bodega cooperativa is de spaanse naam voor een wijnbouwcooperatie
• bodembedekkers - bodembedekkers verhogend e fysische draagkracht van de grond en beschermen de grond tegen compact worden. zijn functioneren als mineralenbuffer voor meststoffen waardoor deze minder gemakkelijk uitspoelen in het grondwater en beschikbaar blijven voor de plant. ook beschermen ze de bodem tegen erosie
• bedengeschmack - duitse term, letterlijk: bodemsmaak. hierbij geeft men aan, dat de wijn een kenmakerkende smaak heeft van de grond van de wijngaard, bijvoorbeeld vulkanis. het is dus geen negatief bedoelde term
• body - term die wordt gebruikt voor de smaak van krachtige en volle wijnen met veel alcohol en extract
• boisé - letterlijk: houtachtig. zo noemt men een wijn die een te sterke houtsmaak heeft door te lange rijping op vat
• bota: sherryvat met een inhoud van 600 liter. vaak gevuld met 500 liter wijn om de flor een kas te geven of een versnelde oxidatie te realiseren
• bouchon- franse term voor kurk. een wijn die bouchonné is heeft een muffe, prikkelende kruksmaak
• boutique winery - kleinschalig wijnbedrijf dat zich richt op de productie van hogekwaliteitswijnen
• branco - portugees: wit
• brix: maateenheid die wordt gebruikt voor het meten van het mostgewicht
• brulure - frans: letterlijk brandwond. term die wordt gebruikt voor druiven of wijngaarden die te veel zon hebben gehad
• brut: letterlijk grof, onbewerkt. aanduiding voor zeer droge wijn
• bruto - portugees: extra droog (voor mousserende wijnen)