reserve substances in the plant cell

• Masti su estri glicerina i drugih masnih kiselina.
• Od monosaharida su zastupljeni: glukoza i fruktoza,

  Disaharidi: saharoza i maltoza, a od polisaharida: celuloza i skrob
• Šećeri su rastvoreni u ćelijkom soku i daju ukus plodovima.
• Skrob se obrazuje u plastidima - amiloplasti.

  Sastoji se od amiloze i amilopektina.

  Nastaje polimerizacijom ostatka glukoze.
• Postoje 4 vrste skroba: asimilacioni, tranzitorni, štedni i rezervni.
• Skrob podleže hidrolizi.
• Pod dejstvom enzima dijastaze, skrob prelazi u maltozu, a ova pod dejstvom enzima maltaze u glukozu.
• Kod raži, psenice, jecma u skrobu se nalaze i drugi ugljeni hidrati kao sto je hemiceluloza.
• U amilopektinu su pronadjene manje kolicine P,Na, K, Ca, Si, S.
• Skrobna zrna se ne rastvaraju u vodi, ali pri zagrevanju daju masu pod nazivom štirak.
• Silikatne i mrke alge, jedine biljne grupe u čijim se plastidima ne obrazuje skrob.
• Skrob zagrejan na 220 stepeni prelazi u dekstrin.
• Skrob u telu algi se razlikuje od skroba viših biljaka.
• Asimilacioni skrob se nalazi u hloroplastima listova, stablu zeljastih biljaka i mladih grana drvenastih vrsta.
• Asimilacioni skrob se u procesu fotosinteze obrazuje iz ugljen dioksida i vode uz korišćenje sunčeve energije.
• Pre nego što se transportuje iz listova, skrob prelazi u šećer i time se oslobađa prostor za obrazovanje novih količina skroba.
• Velike količine šećera u leukoplastima se pretvaraju u rezervni skrob.
• Osim prelaženja šećera u rezervni skrob,u leukoplatima se može obrazovati i tranzitorni skrob. A on se moze ponovo pretvoriti u šećer ili rezervni skrob.
• Rezervni skrob se nagomilava u semenima, podzemnim organima (lukovica, rizom, krtola), korenovima, dvogodišnjim i trogodišnjim nadzemnim izdancima.
• Štedni srkob se ne koristi čak ni prilikom gladovanja.
• Štedni skrob se nalazi u celijama korenske kape, u skrobrnoj sari stabla i mlečnom soku mlečika.
• Po građi skrobna zrna mogu biti : prosta, složena i polusložena.
• Složena skrobna zrna:

  kod krompira: 2-3,

  ovas - nekoliko stotina,

  sapunjača - desetina hiljada, glatki spanać - 30000
• Pasulj - samo prosta zrna;

  Spanać - samo složena;

  Krtola krompira, rizom kane - prosta, složena, polusložena.
• Slojevitost skrobnog zrna je jasno izražena kod zrelih i krupnih zrna.
• U središnjem delu skrobnog zrna uočljiv je centar formiranja. To je najstariji deo zrna, oko koga su rasporedjene naslage skroba. Moze da se uoci smenjivanje tamnih i svetlih slojeva, zbog različite količine vode.
• Skrobna zrna imaju karakterističan izgled za svaku vrstu.