budowa

• największa ilość - woda
• związki nieorganiczne : sole, jony K+, Na+
• związki organiczne : cukry, aminokwasy, białka enzymatyczne, kwasy organiczne ( kwas jabłkowy, cytrynowy )
• barwniki : antocyjany (fioletowo - różowy barwnik ) - czerwone, niebieskie, fioletowe ( według pH roztworu ), flawony - żółta
• garbniki : do garbowanie skóry
• alkaloidy : nadają gorzki i cierpki smak, np. nikotyna, kofeina, morfina
• ciała stałe : nierozp. w wodzie np. kryształy szczawianu wapnia
• inne wydaliny i wydzieliny