A solubilidade de um composto depende de sua polaridade e da polaridade do solvente. Compostos polares, como a vitamina C, tendem a ser hidrossolúveis, ou seja, solúveis em água, enquanto compostos apolares, como os lipídios, tendem a ser lipossolúveis, ou seja, solúveis em solventes orgânicos, como o álcool e o éter. A vitamina K1 é um composto lipossolúvel, pois é uma molécula apolar.