Enzymes

• la temperatura, pH y concentración del sustrato son los factores que afectan la velocidad de la reacción
• las enzimas son biocatalizadores de naturaleza proteica presentes en los sistemas biológicos
• Las enzimas aceleran la velocidad de laws reacciones químicas al reducir la energía de activación necesaria
• La catálisis se lleva a cabo en un lugar específico de la enzima llamado sitio activo
• A medida que aumenta la temperatura, la enzima se puede desnaturalizar y perder su función. A temperaturas bajas, la actividad enzimática disminuye debido a que hay poco movimiento molecular
• El valor del pH permite que las enzimas conserven su forma tridimensional
• El cambio de pH en la enzima:

  1. Produce una alteración de carácter iónico en los grupos amino y carboxilo de los aminoácidos del centro activo, que son importantes en la catálisis y en la unión del sustrato
  2. Modifican la estabilidad y estructura terciaria (plegamiento) de las enzimas, lo que afecta su unión al sustrato

  Si se alcanzan valores de pH por fuera del rango óptimo, la enzima se desnaturaliza
• A una concentración constante de enzimas, bajas concentraciones de sustrato conllevan a una velocidad baja de reacción
• El incremento de la concentración de sustrato aumenta la velocidad de reacción
• A una concentración muy alta de sustrato, la reacción no cambia porque las enzimas se saturan
• Una reacción enzimática depende de la concentración de la enzima presente
• La cantidad de enzima en una célula puede aumentarse por un aumento en la velocidad de síntesis de esta, una disminución en la velocidad de su degradación o por ambas
• Hay una relación lineal entre la velocidad de la reacción y la concentración de la enzima
• Se usará Catecol, Fenol y Hidroquinona
• La enzima Polifenol Oxidasa (PFO) se encuentra en plantas, su función se basa en la oxidación de compuestos fenólicos produciendo quinonas
• Para la preparación de controles, se coloca un trozo de papa en un tubo de ensayo y se adicionan 10 gotas de catecol. Si sale con color es el control positivo, si sale sin color es el control negativo
• La función catalítica de la lactosa se basa en una reacción de hidrólisis de la lactosa en glucosa y galactosa
• la lactosa es un disacárido
• la glucosa y la galactita son monosacáridos
• Las pruebas de glucosa se realizan mediante el reactivo de Benedict