Los alimentos están compuestos por componentes exógenos, (aditivos, artefactos tecnológicos); y componentes naturales, que son nutrientes, no nutrientes, antinutrientes y tóxicos endógenos.
Nutrientes: sust químicas en los alimentos que el organismo necesita para mantener sus funciones vitales; no tienen valor energético, pero sí elevado poder disolvente y capacidad para permanecer en estado líquido a Ta fisiológica.
Hidratos de C: Fibra alimentaria, AA (proteínas), á grasos (lípidos): Ácido linoleico y ácido linolénico, vitaminas: Todas menos K, D y ácido nicotínico, Minerales, Agua
