Tema 4

• Se conoce como alimentación a la función voluntaria de introducir alimentos en la cavidad bucal; al contrario que la nutrición, cuya función de obtener energía a partir de estos alimentos ingeridos es automática e involuntaria. Por otro lado, se dice de un súperalimento aquel que ofrece una función más además de la nutritiva, es decir, que es prescindible pero beneficiosa para la salud.
• -Alimento: Cualquier materia, procesada, semi-procesada o prima, que tiene como fin el ser consumida por el ser humano. Origen animal/vegetal No hay alimentos de tengan un solo nutriente ni que los contengan todos. Azucar/sal 1 nutriente mientras que leche materna tiene todos.

  -Nutriente: Sustancias integrantes de los distintos alimentos, útiles para el metabolismo orgánico. Se distribuyen en cinco grupos: HC, Lip, Prot, Vit y Min.
• -Nutriente bioactivo: funciones definidas y las cantidades necesarias para evitar enf deficitarias. Además, se incluyen nuevas funciones, puesto que se evita el desarrollo de enfermedades crónicas. Ejemplos: piridoxina (vit B6), Zn, colina, vitamina C o Ca. Tienen un porcentaje preferente de ingesta

  -Compuesto bioactivo: es el componente de los alimentos que proporciona un beneficio específico sobre la salud x una mejora o reduciendo el riesgo de enfermedades. Ejemplos: melatonina (anticancerígeno y antioxidante), pre y probióticos, resveratrol o hidroxitirosol.
• Alimento funcional: Alimento que aporta los nutrientes básicos y de forma adicional uno o más componentes diferenciados que mejoran las funciones fisiológicas del organismo que lo consuma.
• Evolución histórica:

  Grecia y Roma: colocaba la ingesta de determinados alimentos en función del estatus social o el nivel de conocimientos del consumidor. Estos son los simposios griegos o los bacanales. Actualmente, por lo general, la comida no está asociada al poder adquisitivo.

  En España, el concepto de “supermercado” se incorporó con el Plan Marshall. Fomentó la creación de una cultura gastronómica familiar.

  -Durante la guerra civil, los productos se importaban desde EEUU, Reino Unido o Francia.

  -Antes de la guerra civil, España se abastecía mediante un comercio minorista.
• Ultraprocesados: no sano

  1. Sin procesar o mínimo: alimentos a los que se les han sustraído partes no comestibles, pero sin cambiar su naturaleza (limpiar, secar, fermentar, congelar)
  2. Ingredientes culinarios procesados: sustancias extraídas y purificadas a partir de los alimentos del grupo (moler, pulverizas, aditivos)
  3. Procesados: alterados por la adición o introducción de sustancias (aceite, azúcar, sal y/o aditivos). Tmb pueden ser transformados x conservación (encurtido, ahumado, curado)
  4. Ultraprocesados: ingredientes industriales, con poco o ningún alimento natural. Listos para consumir
• El consumidor continúa buscando alimentos cuyas características sean:

  • Calidad y seguridad alimentaria.
  • Etiquetado detallado (nutrición, ingredientes).
  • Valor añadido al producto (compuestos de interés).
  • Mayor acceso a la información para no sentirse engañado.
  • Conceptualización de “sano” y “saludable”.
  • Mayor poder en la toma de decisiones.
• Procesados y ultraprocesados.

  Se caracterizan x su alto nivel de aditivos industriales, lo cual se ha calificado perjudicial para la salud x el consumidor promedio.

  La OMS ha determinado que su consumo habitual incrementa la aparición de enfermedades no transmisibles (cardiovasculares, alzheimer, cáncer…) a largo plazo.

  Lo cual ha dado a estos alimentos una connotación peyorativa en la sociedad.

  No todos los alimentos ultraprocesados son perjudiciales aunque en la mayoría de los casos la presencia de aditivos sea directamente proporcional a la salubridad del alimento.
• Compuestos biactivos:

  -Naturales: Contienen componentes bioactivos naturalmente presentes.

  -Procesados o sintéticos: Fortificación, enriquecimiento o eliminación; sustitución de componentes; modificación de composición (generalmente animal por vegetal).

  Origen: plantas animales hongos y bacterias

  
• Fitoquímicos: Metabolitos secundarios de plantas implicados en propiedades sensoriales (aroma, sabor o color) y en la defensa de la planta contra patógenos, agentes de estrés metabólico y lesiones. Familias:

  • Terpenoides: Proporcionan aroma (limonoides). Abundan en alimentos vegetales, en el reino animal son precursores de la vitamina A. Funciones antioxidantes (tocotrienoles y tocoferoles)
  • Compuestos fenólicos: En las plantas superiores. Funciones antioxidantes (resveratrol) y antinutrientes (taninos). Más usados en el marketing alimentario.
  • Alcaloides y otros compuestos nitrogenados.
• Importancia de los compuestos bioactivos:

  -Efecto de compuestos bioactivos sobre alimentos funcionales: Valor añadido al producto, fuente de extracción, sostenibilidad (reaprovechamiento), beneficio del consumo.

  -Desarrollo de nutracéuticos.

  El objetivo de los c. bioactivos es similar al de los alimentos funcionales. Diferencia es que son suplementos dietéticos q ofrecen una forma concentrada de un presunto agente bioactivo de un alimento, presentado en una matriz no alimentaria, y utilizado con el fin de mejorar la salud en dosis q superan las q podrían obtenerse de alimentos normales.
• BENEFICIOS Y EFECTOS SOBRE LA SALUD.

  Funciones: antioxidante, respuesta inmune, hipotensivo, antiinflamatorio, anticancerígeno, hipoglucemiante, antienvejecimiento y regulador vascular, que evita la angiogénesis (generación de vasos sanguíneos a partir de otros ya existentes).

  Sobre la salud, las funciones de los compuestos bioactivos trabajan en sinergia unas sobre otras, actuando como datos transcriptómicos y marcadores fenotípicos.

  En concreto, en los compuestos fenólicos y los flavonoides (terpenos), destacan funciones antioxidantes, antiinflamatorios y anticancerígenas.
• Efectos sobre la salud:

  -Compuestos fenólicos:

  -Terpenos

  -Fibra y polisacáridos

  -Lectinas: GABA, derivados de hongos, inhibidoras de ribisomas, peptidos bioactivos

  -Lúpulo

  -Aceite de semillas de cáñamo

  -Probióticos y paraprobióticos: Células de microorganismos inactivadas que proporcionan beneficios sobre la salud del consumidor
• Efectos sobre la salud:

  -Compuestos fenólicos: Anticancerígenos, antimicrobianos, antiinflamatorios, antienvejecimiento, antiangiogénicos

  -Terpenos: antiproliferativos

  -Fibra (quitina, mananos y β-glucanos) y los polisacáridos: Mejora sistema inmune pulmonar, artrosis, modulación de microbiota

  -Lectinas: antitumorales, antimicrobianas y antiproliferativas
• Efectos sobre la salud: Lectinas:

  • Ácido-γ-aminobutírico (GABA) y ornitina: Mejora hepática
  • Proteínas inmunomoduladoras derivadas de hongos: Potencial pero función no definida
  • Proteínas inhibidoras de ribosomas: Eliminación residuos (ARNr)
  • Péptidos bioactivos: Antihipertensivas, antioxidantes y antibacterianas
  • Lúpulo: Antioxidantes, antinflamatorios y de control de peso
  • Aceite de semillas de cáñamo: Antioxidantes, cardioprotectores, antiinflamatorios
  • Probioticos
  • Paraprobioticos: Células de microorganismos inactivadas que proporcionan beneficios sobre la salud del consumidor. S.Inmune
• Ensayos clínicos de intervención nutricional: Clasificación

  1. Intervención en hábitos → Educación nutricional
  2. Fortificación de alimentos (paises en vias de desarrollo)
  3. Suplementación (nutracéuticos, suplementos)
  4. Intervención de regulación (modificación de la nutrición para mejorar la salud)
• Declaraciones de propiedades saludables: Por la EFSA:

  • Declaraciones nutricionales:

  -Etiquetario alimentario.

  -Diferenciación entre productos del mismo grupo.

  -Requisito: análisis químico o bromatológico.

  • Declaraciones de propiedades saludables:

  -Presentación de informe.

  -Antecedentes y justificación.

  -Ensayos clínicos de intervención nutricional.

  -Aprobación por Comité de Expertos (Autorización de alegación/no autorización).

  -Guías sobre propiedades demostrables.
• El RCT se puede aplicar a cualquier tipo de intervención: El investigador asigna el factor de estudio a 2+ intervenciones q son asignadas al azar para comparar posterior// el desenlace clínico.

  -La exposición no es a un fármaco sino a un alimento o patrón alimentario, existe una relación causal

  -No es necesaria la autorización de la Agenda Española de Medicamentos y Productos Sanitarios (AEMPS)

  -Elección de placebo es más compleja (matriz alimentaria).

  -Establecer doble ciego es más difícil.

  -La mayor parte de las investigaciones no tienen efectos claros.