karbohidrat

• pencernaan karbohidrat bermula di mulut
• pH optimum pencernaan karbohidrat ialah pH 7
• physically:

  makanan dikunyah menjadi butiran lebih kecil untuk menambah luas permukaan supaya enzim boleh bertindak dan bercampur dengan air liur
• fungsi air dan mukus:

  • melembutkan makanan yang dikunyah
  • bolus terbentuk
  • bolus ditelan ke esofagus
  • semasa penenlanan, epiglotis ditolak ke bawah dan menutup bukaan trakea bagi memastikan makanan hanya memasuki esofagus
• peristalsis: pengecutan otot lingkar di belakang bolus dan pengenduran otot itu di hadapan secara beritma untuk membentuk gelombang pengecutan bagi memaksa makanan bergerak turun di sepanjang esofagus ke dalam perut

  • bolus bergerak di sepanjang esofagus secara peristalsis
• chemically:

  kanji + air --------->maltosa

  (amilase air liur)

  • amilase air liur menghidrolisis kanji