protein

• pencernaan protein bermula dalam perut
• • perut mempunyai kelenjar gaster

  kelenjar gaster menghasilkan jus gaster
• kelenjar gaster terdiri daripada:

  • sel mukus (merembes mukus)
  • sel patrietal (merembes asid hidroklorik)
  • sel utama (merembes pepsinogen)
• jus gaster terdiri daripada?

  mukus, asid hidroklorik dan enzim pepsin dan renin
• pH optimum pencernaan protein dalam perut = pH 2
• pencernaan fizikal:

  -peristalsis menyebabkan makanan bergaul dan bercampur
• fungsi asid hidroklorik:

  1. mengaktifkan enzim yang tidak aktif menjadi aktif
  2. menyediakan medium berasid untuk tindakan pepsin dan renin
  3. membunuh bakteria
  4. menghentikan tindakan amilase air liur
• fungsi mukus: melindungi dinding perut daripada tindakan asid yang mengakis dalam perut
• fungsi enzim:

  • pepsin menghidrolisis protein kepada pepton dan polipeptida
  • renin: mengentalkan susu dan mengubah kaseinogen dalam susu kepada kasein
• makanan akan digaul dalam perut sekurang-kurangnya 4 jam untuk menjadi makanan tercerna separa pepejal yang disebut kim
• maksud kim? 


  makanan tercerna separa pepejal
• kim akan dilepaskan secara perlahan-lahan ke dalam duodenum dan dikawal oleh otot sfinkter pilorus