Fettsäuren

• Fettsäuren sind aliphatische Monocarbonsäuren mit mindestens 4 C-Atomen
• Gesättigte Fettsäuren sind z.B. die Stearinsäure, Pulmitinsäure und Laurinsäure. Diese sind fest bis halbfest, weil im Molekül ein regelmäßiges VDW-Kräfte-Gitter vorliegt
• Ungesättigte Fettsäuren sind flüssig. Beispiele sind die Ölsäure, Linolsäure und die Linolensäure. Sie sind flüssig, weil eine erhöhte Elektronendichte an den Mehrfachbindungen herrscht. Diese räumliche Ausrichtung stört das regelmäßige VDW-Kräfte-Gitter
• Ungesättigte Fettsäuren kann man über eine Fetthärtung (Hydrierung) in gesättigte Fettsäuren umwandeln.