lipides

• la formule générale des acides gras saturés est CH3(CH2)nCOOH
• à l'état naturel, les acides gras saturés sont souvent linéaires avec un nombre pair d’atomes de C
• la solubilité des acides gras saturés diminue avec l’augmentation du nombre d’atomes de C
• les acides gras saturés ont des points de fusion variables
• les acides gras saturés à courte chaine (moins de 12C) ont tendance à être liquides
• les acides gras saturés à chaines longues ont tendance à être solides
• la formule générale des acides gras insaturés est CH3 – (CH2)x – CH = CH – (CH2)y – COOH
• les acides gars insaturés peuvent être cis ou trans
• la longueur de la chaine des acides gras insaturés varie entre 10 et 18 carbones
• l'acide palmitoléique est un acide gras insaturé à 16 carbones
• l'acide palmitoléique est un n-9 ou Δ7
• l'acide oléique est un acide gars insaturé à 18 carbones
• l'acide oléique est un n-9 ou un Δ9 cis
• L’isomérie cis/trans influence la conformation et certaines propriétés physico-chimiques; pour un nombre de carbones identique, la température de fusion d’un acide gras insaturé est inférieure à celle de l’acide gras correspondant
• Les acides gras insaturés cis ont une structure coudée (ou globulaire) et utilisent moins d’espace et les trans ont une structure plus linéaire, sont donc plus allongés et ont un diamètre moyen plus grand
• les acides gras polyinsaturés possèdent plusieurs insaturations au sein de la même chaine hydrocarbonée et donc une probabilité de plusieurs isomères selon leur position et la configuration cis trans
• dans la nature, les acides gras polyinsaturés présentent 2 à 3 insaturations et la forme cis est prépondérante
• les acides gras les plus courants sont l'acide linoléique et linolénique
• les acides linoléiques et linéniques sont des acides gras indispensables, c'est à dire qu'ils ne peuvent pas être produits par les mammifères
• les acides gras polyinsaturés à doubles liaisons écartées sont souvent cis et retrouvés dans l'huile de poisson
• L’acide linoléique se note (C)18 :2 n-6 ou Δ9, 12 cis
• L’acide linolénique se note (C)18 :3 n-3 ou Δ9,12,15 cis
• les acides gras polyinsaturés sont classés en oméga-3 et oméga-6 en fonction de la position de la première double liaison à partir de l'extrémité méthyle de la chaîne
• les acides gras polyinsaturés sont essentiels pour le fonctionnement normal du corps et jouent un rôle crucial dans divers processus biologiques, y compris le développement du cerveau, la fonction cardiovasculaire et la régulation de l'inflammation
• on retrouve les acides gras polyinsaturés sont retrouvés dans les poissons gras, les noix, les graines et certaines huiles végétales
• l'huile de soja est bonne car riche en omégas 3 et 6
• l'indice acide correspond à la quantification du nombre de sites acides COOH. Il s’exprime en g de KOH capables de neutraliser les COOK dans 100g de matière grasse sèche, par titrage retour.
• Lorsque l'indice d'acide est déterminé sur un acide gras libre, il permet de déterminer sa masse molaire, et donc sa structure.