Są estrami glicerolu i kwasów tłuszczowych. Ich funkcje to:
pełnia funkcje zapasowe, termoizolacyjne i ochronne
zwierzęta wytwarzają tłuszcze stałe a rośliny ciekłe. W tłuszczach stałych przeważają nasycone kwasy tłuszczowe ( nie zdrowe ) a w roślinach nienasycone ( zdrowe )
Woski
Są estrami alkoholi monohydroksylowych i kwasów tłuszczowych. Ich funkcje to:
pełnią funkcje ochronne, izolacyjne i budulcowe
kwasy tłuszczowe woskowe są zwykle nasycone, natomiast alkohol może być nasycony lub nienasycony
