Gantzer 3

• Les pili : Piline : protéine majoritaire de cette structure
• I.    Les pili = un pilus au singulier

   

   
• Les pili: tubes creux et grâce à ses pili les bactéries peuvent se transférer des gènes
• Pili: Structures filiformes

  −      Piline : protéine majoritaire de cette structure

  −      Des tubes minces rigides (5-7 nm) et flexibles (2-3 nm)

  −      Fixation à la membrane cytoplasmique ou à la membrane externe de ces tubes
• Pili: Important dans les processus d’adhésion sur différents tissus comme ils sont à l’extérieur , donnant un pouvoir pathogène et processus de conjugaison (échange d’ADN entre 2 bactéries) : les pili portent des adhésines. 
• Les endospores

   

  -       Forme de résistance à des environnements défavorables. 

  Ex :  Bacillus et Clostridium (genres qui ont tendance à sporuler)
• Les endosporose


  -       C’est un phénomène réversible 

  -       La spore se développe à l’intérieur de la bactérie → sporogenèse 

  -       La spore est faite pour résister à un environnement défavorable
• Endosporose: La structure de la spore est totalement différente d’une bactérie : 

  o   Répartition très particulière de l’eau 

  Le flux d’eau va de l’intérieur vers l’extérieur, donc très difficile de faire rentrer une molécule par diffusion. C’est pour ça qu’elle est résistante car elle est très déshydratée. 
• Endosporose structure:

  o   Riche en Ca2+ augmentent la protection

  o   La protection de l’ADN se fait par la SASP ou « Small Acid-soluble Spore Protein », 

  o   Résistant car protège son génome (information génétique) 

  o   Très riches en protéines cystéine et méthionine → formation de ponts disulfures → protéines très rigides 
• L'endospore

  A) Peptidoglycane

  B) Cortex

  C) Tunique interne

  D) Ribosome

  E) Tunique externe

  
• Exemple du tétanos : la bactérie peut résister à l’extérieur pendant très longtemps avant d’être en contact avec du sang et reprendre une forme de bactérie.
• Conséquences de la sporulation :

  • Résistance
  • Production de toxine (Clostridium botulinum)
  • Diagnostic, on peut isoler les bactéries capables de sporulée des autres, grâce à leur résistance plus grande à la chaleur
  • Stérilisation médicale (étape qui élimine toutes les bactéries pathogènes y compris celle qui sporulent, à 121 °C pendant 20 min)
• • Pasteurisation (70 C pendant 15 min.) →détruit toutes les bactéries qui n'ont pas sporulées. 
• • Épidémiologie : Tétanos (Clostridium tetani): Impossible de les détruire dans le sol (prophylaxie)
• I.    Les plasmides 

   

  • Toutes les bactéries ne possèdent pas de plasmides 
  • Sont transférables par conjugaison par réplication via le cercle roulant. 
• • Le plasmide conjugatif se transfert de manière autonome : le facteur F

  Un plasmide non conjugatif à besoin d’un plasmide conjugatif pour se transférer
• Modèle de la réplication en cercle roulant :

  • Césure sur le plasmide

  • Polymérisation, déplacement du brin complémentaire

  On copie le brin complémentaire

  • Synthèse du brin complémentaire

  On fait un pont et on transfert le plasmide d’une bactérie à l’autre grâce  aux pillis
• Le plasmide

  A) conjugaison

  
• Pour que le plasmide soit conjugatif:

  -       Copie le plasmide en cercle roulant

  -       Gene qui code le pilus
•  

  −      Pili : transfère de gènes

  −      Capsule : protection et adhérence 

  −      Spore : résistance 

  −      Plasmide : acquisition gène 
• Besoins nutritifs

   

  De quoi dépend la croissance bactérienne ? ETTANO2 : Eau, Temps pour se multiplier, Température, Acidité (pH adéquat), Nutriments, Oxygène ou non, Osmose (pression osmotique) maintenue entre intérieur et extérieur.
• Staphylococcus aureus se développe au-delà de 0,9 mais cette bactérie supporte à 0,86
• Ne pas confondre Aw avec la teneur en eau (MS = matière sèche), elles ne sont pas toujours liées.
• Si on veut empecher tout aliment d’avoir des germes on descend Aw en dessous de 0,7. 
• Aw C’est l’eau disponible dont la bactérie à besoin, l’eau qui peut s’évaporer à température ambiante.
• Une bactérie ne  va pas pousser dans un milieu très sucré car le sucre va absorber (comme le sel) l’eau et donc les bactéries, même si elles aiment l’eau, n’ont pas d’eau donc ne poussent pas. 
• Le temps de génération est différent selon la bactérie et selon les conditions. La bactérie se divise in vitro, dans un temps moyen de 20 à 40 min. On double la population entre 20 et 40min. On a des bactéries beaucoup plus lentes. Le temps de division in vitro dans le tube et in vivo est différent
• Toute bactérie à une température optimale de croissance. Si on s’écarte de cette température, le temps de génération va diminuer mais ne sera pas nul.
• ●      Bactérie thermophile : T°optimale = 45-55 °C (bactéries d’eau chaude)

  ●      Bactérie mésophile : T°op = 20-40 °C (principales bactéries pathogènes)
• -> Toutes nos bactéries sont mésophiles (car 37°)
•  

  T° critique -> T° en dessous de laquelle on a plus de croissance.
• Les bactéries mésophiles psychotrophes sont encore capables de se diviser un peu à ces températures critiques.
• Acidité 

   

  Généralement, on a des bactéries qui sont neutrophile. 
• . Le pH du neutrophile avoisine 6,5 - 7,5 alors que celui du E. Coli est compris entre 4,4 et 9 par exemple.
• Le métabolisme correspond à l’ensemble des réactions chimiques qui se déroulent dans la bactérie.
• Dégradation = catabolisme

  Construction = anabolisme
• Les nutriments énergétiques (transport, mobilité, biomasse) sont amenés par la photosynthèse (la lumière étant une source d’énergie pour les phototrophes = ils n’ont pas besoins de facteurs de croissance) ou par la chimiosynthèse via l’oxydation d’un donneur d’électron pour les chimiotrophes = besoin de facteurs de croissance.
• La capacité à utiliser un substrat est marquée par le signe +. Par exemple, une bactérie capable d’utiliser le glucose sera glu+, si pas capable = glu -.
• Pour une bactérie auxotrophes lys-, il faudra rajouter de la lysine dans le milieu pour qu’elle puisse croître car il lui manque des enzymes pour récupérer de la lysine de molécules complexes. Or, un lys+ n’a pas besoin de récupérer de la lysine. 
• La bactérie possède un système de détoxification par rapport à l’Oxygène.