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• Kohlenhydratreiche Nahrungsmittel


  Nahrungsmittel, die einen hohen Anteil an Kohlenhydraten enthalten
• Getreidearten

  • Weizen
  • Dinkel
  • Gerste
  • Hafer
  • Hirse
  • Mais
  • Reis
  • Roggen
• Weizen


  • Macht 1/3 der Weltgetreideernte aus
  • Ist das wichtigste Brotgetreide

  
• Dinkel


  • Alte Kulturform des Weichweizens
  • Vom ertragreicheren Weizen verdrängt
  • Wird wieder vermehrt angebaut
• Gerste


  • Rohstoff zum Bierbrauen
  • Erzeugung von Malzkaffee und Whiskey
• Hafer


  • Hat den höchsten Eiweiß und Fettgehalt
  • Ballaststoffe bilden beim Kochen Schleim
  • Haferschleim wirkt gegen Durchfall
• Hirse


  • Hat wenig Ansprüche an Boden
  • In Dürregebieten der Erde von Bedeutung

  
• Mais


  • Ist fettreich
  • 2/3 der Welternte für Tierfütterung

  
• Reis


  • Grundnahrungsmittel in Asien
  • Weltweit über 10 000 Arten
  • Langkorn-, Mittelkorn-, Rundkorn-, Basmatireis usw.

  
• Roggen


  • Wird in Österreich als Korn bezeichnet
  • Gedeiht in kühlen/feuchten Gebieten
  • Nach Weizen wichtigstes Brotgetreide
• Getreide enthalten kein Klebereiweiß (Gluten)

  
• Bedeutung von Getreide für die Ernährung


  • Getreide und Getreideprodukte sind die wichtigsten Kohlenhydratlieferanten (als Stärke und Zellulose)
  • Enthalten Eiweißstoffe im Mehlkörper als Klebereiweiß (Gluten)
  • Enthalten Fette im Keimling und in der Aleuronschicht
  • Enthalten Vitamine der B-Gruppe, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen
  • Vollkorngetreide regt die Darmbewegung an
• Ursprünglich süßte man in unserem Kulturkreis mit Bienenhonig, in Asien mit Zuckerrohr und in N-Amerika mit Ahornsirup

  
• Zucker


  Ein Grundnahrungsmittel und Genussmittel

  
• Honig


  Wird von Bienen erzeugt, indem sie Blütennektar und Honigtau sammeln, umformen, mit Substanzen anreichern, in Waben speichern und reifen lassen

  
• Honigarten


  • Honig als Heilmittel
  • Medizinischer Honig zur Wundbehandlung

  
• Zuckeraustauschstoffe


  • Fruchtzucker, Sorbit, Mannit, Xylit, Isomalt
  • Für Diabetiker geeignet / zahnschonender
  • Große Mengen führen zu Durchfall
  • Xylit (Birkenzucker) für Hunde tödlich giftig
• Süßstoffe


  • Meist energiefrei, aber viel süßer als Zucker
  • Saccharin, Cyclamat, Aspartam, usw.
• Stevioglycoside


  • Stevia (50 – 200-mal süßer als Zucker)
  • Bittere Nebennoten
• Bedeutung von Zucker und Honig für die Ernährung

  • Alle Zuckerarten und Honig haben einen hohen Kohlenhydrat- und Energiegehalt
  • Zucker enthält keine Vitamine und Mineralstoffe, Honig in geringen Mengen
  • Zucker und Honig sind rasch verdaulich
  • Blutzuckerspiegel steigt rasch an, sinkt nach kurzer Zeit wieder → kurzes Sättigungsgefühl
  • Überhöhter Zuckerkonsum führt zu Karies
• Kartoffeln


  • Ursprünglich aus Peru
  • Im 16.Jhdt. von Spaniern nach Europa gebracht
  • War zunächst eine Zierpflanze
  • Ab 18.Jhdt. Grundnahrungsmittel
  • Im 2.WK 112 kg Kartoffeln pro Person / Jahr, jetzt ca. 60kg

  
• Bedeutung von Kartoffeln für die Ernährung

  • Hauptbestandteile: Wasser und Kohlenhydrate (Stärke und Zellulose), Eiweiße in geringen Mengen, aber hohe Wertigkeit, Vitamine (C und B), Mineralstoffe (Kalium, Magnesium, Phosphor)
  • Solanin ist ein Giftstoff in Kartoffelaugen, grünen Schalenteilen und ausgekeimten Kartoffeln
• Hülsenfrüchte gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit und stammen aus Asien, Mittel- und Südamerika
• Hülsenfrüchte sind gut sättigend und preisgünstig