Polysaccaride

• Unterteilung von Polysaccaride

  Stärke

  Glycogen

  Cellulose

  Pektine
• Beschreibe das Kohlenhydrat Stärke

  Hier

  
• Beschreibe den Aufbau von Cellulose

  Hier

  
• Zeichne die Sturkturformel von Amylose und Amylopektin

  Hier

  
• Was sind Polysaccaride, Nenne 3 Eigeinschalten und wo verwendet man Pektine

  Eigenschaften: quillt im kalten Wasser, löste sich kollodial(Sol), bei Abkühlung Gelbildung (GEL)

  Für Marmelade, Gelees, Verdauungsstörung

  Aufbau:

  
• Der Geliervorgang

  1. Pektine werden im Wasser gelöst

  2. Carboxagruppen werden deprotoniert

  3. Carboxlatanionen stoßen sich ab

  4. Es bildet sich eine Hydrathülle an den ionisierten Stellen

  5. Pektinketten driften ab und es ist keine Vernetzung möglich
• Zugabe von Zucker

  1. Hydrathülle um die Carboxlatgruppen wird entzogen

  2. Anionen können H+ protoniert und entladen werden

  3. Pektinmoleküle bilden H-Brücken

  4. Es entsteht ein großes Netzwerk in das Zucker und Wassermoleküle eingelagert werden
• geliervorgang Bei säurearmen Früchten

  Keine Protonierung möglich da kein H+ vorhanden ist
• was passiert wenn man bei säurearmen früchten zum Geliervorgang Ca2+ zugibt?

  Calciumbrücken werden miteinander verknüpft
• Was passiert wenn man bei Gelieren von säurearmen produkten Säure zugibt?

  1. Anionen können protonieren und Carboxgruppen entstehen

  2. Es können wieder H-Brücken ausgebildet werden
• Das Polysaccarid Glykogen, nutzen, Aufbau, Verhalten im Wasser

  Ist die Speicherform der Glucose, mittelfristiger Energiespeicher.

  Im Wasser kann es sehr viele Wassermolküle binden, da viel Alfa-1,6,glykosodische Verknüpfungen hat. Es ist somit Kollodidal löslich

  Aufbau: