antioxydants

• Radical libre

  Molécule hautement réactive dont un atome possède un électron non apparié
• Presque tout l'oxygène consommé au cours du métabolisme énergétique se combine à l'hydrogène dans la mitochondrie pour former de l'eau
• Espèces réactive de l'oxygène

  • Superoxyde
  • Peroxyde d'hydrogène
  • Radical hydroxyle
• Produit aussi par facteurs exogènes

  • Alcool
  • Fumée cigarette
  • Exercice intense et prolongé
  • Radiation ionisante
  • Polluant atmosphérique
  • Ozone
  • Certains médicaments
• Peuvent interagir avec d'autres substances pour générer de nouveaux radicaux libres initiant des réactions en cascades
• Cible et dommages

  • Lipides et AG polyinsaturés
  • Protéines
  • ADN
• La membrane cellulaire contribue à protéger la cellule des substances nocives comme les toxines et les agents carcinogènes
• Systèmes antioxydants


  • Neutralise les radicaux libres
  • Désactivent les catalyseurs qui accélèrent les réactions d'oxydation et ainsi minimise la formation de radicaux libres
  • Répare les dommages résultant de l'oxydation
  • Lient les ions métalliques (Fe, Cu) libres pour prévenir leur liaison aux espèces réactivent
• Enzymes antioxydantes


  • Superoxyde dismutase (SOD)
  • Catalase (CAT)
  • Glutathion peroxydase (GPX)
  • Peroxydase
• Superoxyde dismutase (SOD)

  Accélère conversion du superoxyde et peroxyde d'hydrogène
• Catalase (CAT)

  Enlève le peroxyde d'hydrogène
• Glutathion peroxydase (GPX)

  Enlève le peroxyde d'hydrogène, réduit les hydroperoxydes des lipides et prévient les dommages de l'ARN et de l'ADN
• Peroxydase

  Débarrasse le corps de l'excès de peroxyde d'hydrogène
• Minéraux requis comme cofacteurs des enzymes antioxydantes

  • Cu et Zn comme composants de la structure de la SOD cytosolique
  • Mg dans la structure de la SOD des mitochondries
  • Fe dans la structure de la CAT
• Glutathion (GSH)

  • Tripeptide formé de 3 acides aminés (acide Glutamique, cystéine(-SH) et glycine)
  • Le soufre de la cystéine est responsable du pouvoir antioxydant du GSH
  • GSH est un cofacteur de la GPX
  • Les niveaux intracellulaires de GSH sont un indicateur sensible de la capacité des cellules à résister à des chocs oxydants toxiques
  • GSH est impliqué dans l'enlèvement du peroxyde d'hydrogène et la réduction des peroxydes de lipides
  • GSH aide à regénérer les autres antioxydants (vit.C)
• GSH sources-carences-maladies

  • Épinards, asperges, avocats contiennent de mg de GSH mais leur consommation ne change pas les niveaux de GSh dans le corps
  • Suppléments oraux de GSH (3g/jour) n'affecte pas le GSH sanguin
  • Perte GSH conduit à d'intense dommages aux mitochondries et à l'apoptose (déclenchement mort cellulaire)
  • Maladie du foie
  • Vulnérabilité aux infections (HIV, hépatite)
  • Dégénérescences neuronales (parkinson, Alzheimer)
• La cellule se débarrasse du peroxyde d'hydrogène avec l'aide du CAT et la GPX qui transforment le peroxyde d'hydrogène en eau et oxygène
• Antioxydants


  • Vitamine E
  • Vitamine C
  • β-carotène
  • Sélénium
  • Ubiquinone
  • Cuivre
  • Zinc
  • Manganèse
  • Fer
• Vitamine E

  • Inclus 8 composés distincts avec activité biologiques différentes
  • α-tocophérol est le composé le plus actif et sa fonction première est celle d'un antioxydant
  • Protéger les AG-polyinsaturés dans les membranes biologiques contre les dommages oxydatifs. En stoppant la peroxydation des lipides, elle aide à maintenir la stabilité et la fluidité des membranes
  • Stabiliser la structure des membranes cellulaires
  • Stabiliser les radicaux superoxydes
  • Protéger la β-carotène
  • Épargner le sélénium
  • Prise en excès : fatigue, léthargie, mal de tête, problème de vision, éruption cutanée, ACV
• Vitamine C

  • Stabiliser le radical superoxyde
  • Réduire la forme oxydée de la vit.E
  • Réduire les nitrosamines en espèces moléculaires moins dangereuse
  • Aider à protéger poumons de l'ozone et de la fumée de cigarette
  • Aider à prévenir oxydation du LDL-cholestérol sanguin qui est dépendante des métaux
  • Brocoli, Agrumes, Chou, Cantaloup, Navet, Poivron rouge
  • Élevé [Vitamine C] : augmente dissociation du fer de la ferritine accélérant les dommages oxydatifs
  • Combiner supplément vitamines C + Fer peut être dangereux chez les gens ayant des réserves importantes de Fer
• β-carotène et Vitamine A

  • β-carotène est un membre de la famille de caroténoïdes et sont des composants des pigments rouge, orange et jaune
  • β-carotène est liposoluble, il est transporté dans le sang par des lipoprotéines et entreposé dans les tissus adipeux
  • β-carotène est un antioxydant relativement faible en comparaison de la vitamine E
  • Plus de 600 caroténoïdes sont connus et le lycopène et la lutéine possèdent des capacité antioxydantes plus puissante que la β-carotène
  • β-carotène agis sur les portions lipidiques de membranes cellulaires et le LDL-cholestérol sanguin en neutralisant l'oxygène singlet et protégeant contre peroxydation des lipides
  • Un effet secondaire de la prise du β-carotène est une coloration jaune de la peau
• Sites de défenses par les antioxydants

  • Noyau : Vitamine E

  Réticulum endoplasmique : Vitamine E | β-carotène

  Peroxysomes : Catalase

  Liquide intracellulaire : Polyphénol ubiquinone | Superoxyde dismutase (Cu/Zn) | Glutathion (peroxydase (Se)) (réduite thioredoxine) | Vitamine C

  Mitochondrie : Superoxyde dismutase (Mn)

  Lysosome : β-carotène | Vitamine E-C

  Membrane lipidique : β-carotène | Vitamine E | Polyphénols
• Effets néfastes suppléments vitamines antioxydantes

  • Vitamine E : Fatigue accrue, léthargie, mal de tête, problème de vision, éruption cutanée, ACV

  Vitamine C + Fer : Nausées, diarrhée, thalassémie, hémochromatose

  β-carotène : Cancer poumons, maladies cardiovasculaires

  Vitamine A : Nausée, vomissement, céphalées, hypertension intracrâniene

  Les effets sont à court terme
• Sélénium

  Non-métal en trace dont la fonction première antioxydante est due à sa liaison avec l'enzyme antioxydante GPX

  Effets antioxydants : Fonctions reproductives, neurologiques, immunitaires, Préviendrait cancer

  Consommation varie considérablement avec localisation géographique

  Principales sources : Fruits de mers, Noix du Brésil, Viandes, Céréales complètes, Champignon, Ail, Oignons

  Toxicité peut facilement survenir avec des suppléments car la marge entre déficience/excès est très étroite (perte cheveux, faiblesse, baisse de la fonction cognitive)
• Autres composantes avec propriété antioxydantes

  • Sulfure d'allyle (Ail / oignons) : Précurseur Glutathion

  Caroténoïdes (Carottes / persil / légumes) : Antioxydant + précurseur Vit.A

  Bio flavonoïdes (Thé / vin R / légumes / Fruits) : Antioxydants

  Indoles (Chou (+ Bruxelles)) : Inhibe synthèse hormone stéroïdes

  Thiocyanates (Raifort / radis) : Désintoxication

  Limonoïdes (Agrumes) : Désintoxication

  Lycopènes (Tomates) : Antioxydants

  Monoterpènes (Légumes) : Antioxydants
• 800g de fruits et légumes par jour : 33% risque AVC, 31% risque mortalité prématurée, 28% risque maladie cardiovasculaire, 13% risque cancer