Biología / Tema: Alimentación

• La alimentación es un acto que realizamos consciente y voluntariamente en el que ingerimos alimentos con el fin de proporcionar biomoléculas y energía a nuestro organismo.
• Los alimentos son los productos que ingerimos durante nuestra alimentación que proceden de otros seres vivos
• La nutrición es un acto inconsciente e involuntario que tiene lugar en el interior de las células con el fin de obtener biomoléculas y energía de los alimentos
• Los nutrientes son biomoléculas que componen los alimentos. Pueden ser inorgánicas (aguas y sales minerales) u orgánicas (Lípidos, glúcidos, proteínas y vitaminas)
• Los nutrientes energéticos son aquellos que proporcionan la energía necesaria para que el organismo realice sus funciones vitales. Pertenecen los glúcidos y los lípidos energéticos.
• Los nutrientes estructurales o plásticos son aquellos que aportan las moléculas necesarias para el crecimiento y la reparación de los tejidos . Pertenecen las proteínas, las sales minerales solidas y algunos lípidos.
• Los nutrientes reguladores son imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo. Pertenecen las vitaminas y las sales minerales solubles
• En la rueda de los alimentos hay 6 grupos:

  1. Tiene función energética y esta conformado por las patatas, el pan, los cereales y mas
  2. Tiene función energética y esta conformado por el aceite, la mantequilla y mas
  3. Tiene función estructural y esta conformado por carnes, pescados, legumbres, huevos y mas
  4. Tiene función estructural y esta conformado por leche y otros lácteos
  5. Tiene función reguladora y esta conformado por verduras y hortalizas
  6. Tiene función reguladora y esta conformado por frutas
• La dieta es el conjunto de alimentos y bebidas que ingiere un individuo durante 24h.
• Una dieta saludable y equilibrada proporciona la energía y los nutrientes necesarios en las cantidades adecuadas para que el organismo funcione de manera correcta.
• Los métodos de conservación preservan las propiedades de los alimentos hasta el momento de su consumo.
• Los métodos de preservación por frio preservan las propiedades organolépticas y nutricionales de los alimentos.

  • Refrigeración: El alimento se conserva entre los 2 y 8 grados. Permite conservar lo alimentos por poco tiempo
  • Congelación: Los alimentos se conservan a -18 grados aproximadamente. El agua de sus tejidos se congela y se conserva a largo plazo.
• Los métodos de preservación por calor se realizan en condiciones que mantienen las propiedades nutritivas de los alimentos:

  • Pasterización: El alimento se calienta por 15s a 72 grados. Se reduce el numero de microorganismos. Debe conservarse en frio y consumirse en 3 o 4 días
  • Uperización (UTH): Se calienta 3s a 150 grado. Elimina todos los microorganismos. El alimento envasado sin abrir se conserva por varios meses sin necesidad de frio
• Los métodos de preservación quimicos añaden compuestos quimicos que impiden la proliferacion de los microorganismos y actuan como saborizantes

  • Salazón: Consiste en añadir sal, lo que deshidrata el alimento
  • Encurtido: Adición de ácidos que rebajan el PH del alimento
  • Ahumado: El alimento se expone al humo de la combustión de maderas y se deshidrata
  • Adición de azúcar: Protege a los alimentos de la proliferación de microorganismos
• Los métodos de congelación/vacío deshidratan el alimento o extraen el aire a su alrededor

  • Envasado al vacío: Extrae el aire y el oxigeno por lo que no se desarrollan microorganismos.
  • Liofilización: Se congela a -30 grados y luego se somete al vacío, se extrae el agua y se pulveriza. Para usarlo se disuelve en agua.
• Las enfermedades nutricionales son causadas por una ingesta inadecuada de alimento y pueden ser carenciales o derivadas de trastornos de la conducta alimentaria
• Las enfermedades carenciales son causadas por la falta de algún nutriente esencial.
• • Malnutrición: Estado que ocasiona una dieta desequilibrada, por un déficit o exceso de nutrientes
• Desnutrición: Estado causado por un largo periodo de malnutrición y que ocasiona enfermedades carenciales
• Las enfermedades de la conducta alimentaria mas comunes son la anorexia nerviosa, la bulimia y la obesidad
• La anorexia nerviosa y la bulimia son alteraciones psíquicas en las que se tiene una percepción distorsionada del cuerpo por lo que el enfermo desarrolla una conducta obsesiva encaminada a no comer.
• La anorexia nerviosa consiste en perder peso con un ayuno estricto y ejercicio físico intenso
• La bulimia consiste en tener atracones y posteriores purgas por vómitos e ingesta de laxantes
• La obesidad es producida por la ingesta excesiva de alimento y un escaso gasto energético por un estilo de vida sedentario
• Algunos actos para promover la salud nutricional son:

  • Fomentar hábitos de nutrición saludable desde la infancia
  • Establecer horarios de comida en familia
  • Limitar comida rápida
  • Tener un estilo de vida activo
• La gastroenteritis es una infección vírica o bacteriana en el estomago que causa vómitos y diarreas
• La apendicitis es una inflamación de apéndice causada por una infección
• El cáncer digestivo es una enfermedad en la que las células se dividen y tienen fallos funcionales
• La pancreatitis es causada por el taponamiento del páncreas que impide la salida de enzimas y se auto digiere
• Las caries son causadas por el crecimiento bacteriano que come o desgasta el diente
• La ulcera es una herida del aparato digestivo, la mas comun es en el estomago
• La hepatitis puede ser causada por el alcoholismo, bacterias o virus
• El hígado graso ocurre cuando se acumulan lípidos y grasas de alimentos en el hígado
• El IMC se calcula dividiendo la masa entre la estatura
• El tubo digestivo es un tubo muscular de aproximadamente unos 11 m de longitud que recorre el tronco. Empieza por un orificio llamado boca y termina por otro llamado ano. El tubo digestivo pasa por varias regiones del cuerpo humano que son:

  Faringe, Esófago, Estómago , Intestino delgado e Intestino grueso.
• La boca es el orificio de entrada del tubo digestivo a través del cual se introducen los alimentos. En el interior de boca podemos destacar el paladar, la lengua y los dientes.
• La faringe es una cavidad muscular encontrada en el cuello que conecta la boca con el esófago. Esta se encarga de facilitar la respiración, la deglución y la producción de sonidos en el sistema respiratorio y digestivo humano. En sus paredes podemos encontrar las amígdalas, que son órganos que poseen una función inmunitaria.
• El esófago es un tubo muscular que inicia a continuación de la faringe, recorre el tórax y el diafragma y se introduce en el abdomen desembocando en el estomago. Se encarga de llevar los alimentos desde la faringe hasta el estómago. El esófago puede contraerse y relajarse para facilitar el movimiento de los alimentos.
• El estomago es una porción del tubo digestivo en forma de saco .El estómago se encarga principalmente de almacenar, mezclar, triturar y digerir los alimentos .La entrada y salida del estomago se encargan de regular el tránsito de los alimentos.
• El jugo gástrico es generado por la mucosa interna del estómago y se encarga principalmente de desintegrar las partes deseadas de los alimentos.