Composte da una o più catene peptidiche, ciascuna delle quali è formata da amminoacidi legati tra loro
Amminoacidi
Costituiti da un atomo di carbonio centrale al quale sono legati quattro gruppi
Formazione del legame peptidico
Gli amminoacidi sono legati tra loro a formare un legame peptidico, che si forma tramite una reazione di condensazione
Struttura primaria
L'ordine secondo cui si susseguono gli amminoacidi in una proteina
Tra gli amminoacidi si instaurano interazioni di tipo attrattivo o repulsivo
Struttura secondaria
La forma che assume la catena
Struttura terziaria
In seguito ai legami che si formano, le catene polipeptidiche si ripiegano
Struttura quaternaria
Le varie catene polipeptidiche che costituiscono una proteina interagiscono tra loro
Funzioni delle proteine
Funzioni strutturali (capelli e le unghie)
Muscoli costituiti da proteine contrattili
Reazioni chimiche regolate da proteine chiamate enzimi
Funzione di trasporto (emoglobina)
Azione protettiva e funzione di difesa
Messaggeri chimici, come l'insulina
Deposito di nutrienti (ovoalbumina)
Che cos'è la denaturazione?
La denaturazione delle proteine è un fenomeno chimico che consiste nel cambiamento della struttura proteica nativa, con conseguente perdita della funzione originaria della molecola.
