sacharidy

• Monosacharidy

  Fyzikální vlastnosti: krystalické látky, rozpustné ve vodě; při vyšší teplotě tají, následně karamelizují – hydrolyticky se štěpí
• Monosacharidy

  Chemické vlastnosti: hexózy podléhají za katalýzy kvasinek lihovému kvašení
• Glukóza

  zdroj energie vznikající při fotosyntéze, výskyt v ovoci, medu, krvi, základní stavební jednotka sacharidů, lehce stravitelná
• Využití glukózy

  • Výroba ethanolu, kyseliny citrónové, vitamínu C
  • Cukrovinky
  • Umělá výživa v lékařství
• Fruktóza

  ketóza, výskyt v medu, v ovoci, je nejsladší ze všech cukrů, součást sacharózy
• Sorbóza

  ve šťávě jeřabin, meziprodukt při výrobě kyseliny askorbové
• Ribóza

  základní složka DNA, deoxyribóza - RNA
• Galaktóza

  součást mateřského mléka, agar - polymer galaktózy, živné médium pro mikroorganismy
• Disacharidy

  Vznikají spojením dvou molekul monosacharidů glykosidickou vazbou
• Sacharóza

  řepný, třtinový cukr, vzniká spojením glukózy a fruktózy, bílá krystalická látka rozpustná ve vodě, zahřátím vzniká karamel – barvivo E 150
• Výroba cukru

  Cukrová řepa → řízky → extrakce teplou vodou → cukrová šťáva + hydroxid vápenatý → vysrážení nečistot → filtrace v kalolisech → čistá cukrová šťáva → krystalizace → vzniklé krystaly se odstředí → opakuje se → rafinace cukru → zbavení nečistot → zbylý sirup nelze krystalizovat → melasa → využití jako krmivo nebo k výrobě alkoholu
• Laktóza

  mléčný cukr, vzniká spojením glukózy a galaktózy, kvašením laktózy vzniká kyselina mléčná a alkohol
• Děti mají enzym na štěpení laktázy, dospělí enzymu mají velmi málo, v tlustém střevě dochází k fermentaci, což vede k trávicím potížím
• Maltóza

  vzniká spojením dvou molekul glukózy, vyrábí se rozkladem škrobu v klíčcích obilkách, využívá se k výrobě piva
• Polysacharidy

  Vznikají spojením velkého počtu molekul monosacharidů, skládají se až z 30 000 molekul monosacharidů
• Polysacharidy

  • Zásobní - škrob, glykogen
  • stavební - celulóza
  • nerozpustné ve vodě, málo reaktivní
• Škrob - amylóza a amylopektin

  Zásobní látka zelených rostlin, ukládá se v hlízách a semenech, hlavní složka potravy mnoha živočichů
• Využití škrobu

  • Výroba lepidel - dextrinů
  • Ztužování - škrobení textilu
  • V potravinářství - pečení bábovek
  • Výroba papíru
• Glykogen

  Polymer glukózy, zásobní látka živočichů, uložena je v játrech až 20%, v kosterních svalech 7%, při velké fyzické zátěži se rozkládá na glukózu, jódem se téměř nebarví, rozpustný ve vodě
• Celulóza

  v přírodě nejrozšířenější sloučenina, stavební materiál rostlin, součást buněčných stěn, nestravitelná část potravy
• Využití celulózy

  • Výroba papíru, vaty, celofánu
  • Uplatnění v textilním průmyslu
  • Technická celulóza - buničina
  • Nitrocelulóza - střelná bavlna
• Chitin

  Stavební složka členovců - korýšů, pavouků, hmyzu