lipidy

• Tuky - lipidy

  Estery vyšších mastných karboxylových kyselin a alkoholu glycerolu, podle skupenství - pevné (máslo, lůj, sádlo) nebo kapalné (rostlinné oleje, rybí tuk), podle původu
• Získávání rostlinných tuků

  1. Lisováním

  2. Vyluhováním ze semen a plodů rostlin
• Rostlinné oleje

  • Olivový, Řepkový, Sójový, Slunečnicový, Kokosový
• Získávání živočišných tuků

  Vytavováním - škvařením
• Ztužování tuků

  Změna oleje v pevný tuk, vyrábí se chemickou reakcí oleje s vodíkem v přítomnosti katalyzátoru, dvojná vazba se mění na jednoduchou, výroba margarínů
• Výroba mýdel

  Vyrábí se reakcí tuků s hydroxidem sodným nebo draselným, mýdlo je sůl mastných kyselin, sodné - tuhé, draselné - mazlavé