proteiny

• Bílkoviny - proteiny

  Makromolekuly, vznikají spojením aminokyselin peptidickou vazbou, živočichové je získávají z potravy, rostliny je vytvářejí z produktů fotosyntézy a dusíkatých látek
• Většina bílkovin je rozpustná ve vodě, v přítomnosti jiných látek dochází k denaturaci - k vysrážení z roztoku
• Výskyt bílkovin

  • Luštěniny
  • Obiloviny
  • Maso
  • Vejce
  • Mléko
  • Mléčné výrobky
• Strukturní bílkoviny

  • Kasein - v mléku
  • Hemoglobin - v krvi
  • Kolagen - v pojivových tkáních (kosti, chrupavky, vaziva)
  • Keratin - součást pokožky, vlasů, nehtů, chlupů, peří