Proteínas

• Funções das Proteínas

  • Fornecimento de energia
  • Estruturação da célula
  • Catalisador de funções biológicas, na forma de enzimas
  • Regulação de processo metabólicos
  • Armazenamento de substâncias
  • Transporte de substâncias
  • Construção e reparação dos tecidos e músculos
  • Defesa do organismo, na forma de anticorpos
  • Produção de hormônios e neurotransmissores
• Alimentos ricos em proteínas

  • Alimentos de origem animal: Carnes em geral, peixes, ovos, leite e derivados
  • Alimentos de origem vegetal: Feijão, lentilha, soja, quinoa, trigo, ervilhas

  
• "Peptídeos e proteínas são polímeros de aminoácidos."
• • Composto Orgânico
  • Formados por: C, O, H, N, S*
• Funções das Proteínas

  • Estrutural: Unhas, Cabelo, Pele
  • Energético: 3° Fonte
  • Defesas: Anticorpos
  • Enzimática: Enzimas
  • Hormonal: Insulina e Glucagon
• Do que é formada uma proteína?

  • Polímero
  • Aminoácido (monômero)
  • Ligação Peptídica
• Aminoácido (AA) possui 20 tipos que dependem da quantidade e combinação que resultam em diferentes tipos de proteínas
• Classificação dos Aminoácidos (AA)

  • Naturais: Produzimos
  • Essenciais: Não produzimos
  • Semi-essenciais: Produzimos em pequena quantidade não suficiente
• Proteínas são polipeptídeos
• Como ocorre a ligação peptídica?

  Ácido carboxílico se liga ao amino pela água
• Estrutura das Proteínas

  • Primária: Não ativa
  • Secundária: Não ativa
  • Terciária: Ativa
  • Quaternária: Ativa
• Gene: Sequência de AA da proteína

  AA: Forma da proteína: Função da proteína
• O que afeta a forma de uma proteína?

  • Mutação
  • Desnaturação
  • Enzimas
• Mutação de proteína

  Hemácia Normal: LEU, THR, PRO, GLU

  Anemia Falciforme: LEU, THR, PRO, VAL
• Desnaturação de proteína

  • Temperatura
  • Ph
  • Substâncias Químicas

  fios enrolados -> fios soltos: Desnaturação

  fios soltos -> fios enrolados: Renaturação
• Enzimas

  • Diminui energia de ativação
  • Acelera as reações

  S/ Enzima Leva um tempo mais longo

  C/ Enzima é mais rápido
• As enzimas são específicas
• Fatores que afetam a atividade enzimática

  Melhor temperatura: 36° Maior ou menor que isso a atividade enzimática é baixa

  Melhor Ph: 3 Maior ou menor que isso a atividade enzimática é baixa