Eiwit

• Wat is de functie van eiwitten?

  Ze werken als:

  - structurele materialen

  - enzymen

  - hormonen

  - regulatoren van de vochtbalans

  - zuur-base regulatoren

  - transporters

  - antilichamen

  - bron van energie en glucose
• Wat is de basisstructuur van alle aminozuren?

  Een koolstofatoom - C

  Een waterstofatoom - H

  Een aminogroep - NH2

  Een zuurgroep - COOH

  + een 4e binding, de zijgroep.
• Wat zijn niet-essentiële aminozuren?


  Deze kan het lichaam zelf maken.
• Wat zijn essentiële aminozuren?

  Kan het lichaam niet zelf maken en moet van voeding komen.
• Wat is een peptidebinding?


  Een binding die de zure einde van 1 aminozuur bindt met de amino-einde van een ander, die een link vormt in een eiwitketen.
• Wat is peptidase?


  Een verteringsenzym dat peptidebindingen hydrolyseert.
• Omschrijf de vertering in de maag.

  Het inactieve enzym pepsinogeen wordt afgegeven en door de zure omgeving geactiveerd naar het actieve enzym pepsine. Pepsine breekt eiwitten af tot polypeptiden.
• Omschrijf de vertering in de dunne darm.

  De enzymen trypsine en chymotrypsine zetten polypeptiden om in tripeptiden, dipeptiden en aminozuren.
• Wat is de gemiddelde behoefte?

  0,66 g/kg/dag
• Wat is de ADH?

  0,83 g/kg/dag
• Wat is de ADH voor vegetariërs en voor veganisten?

  vegetariërs: 1,2 x 0,83

  veganisten: 1,3 x 0,83
• Welke factoren zijn van invloed op de behoefte?

  - Eiwitkwaliteit (PDCAAS)

  - Voedingsstoffen, zoals energie, kh en vit. B6.

  - Lichamelijke activiteit
• Wat gebeurt er bij een tekort bij volwassenen?

  Kan leiden tot afbraak van spierweefsel. Op langer termijn leidt een tekort tot een gebrek aan spierkracht en verminderde weerstand.
• Wat gebeurt er bij kinderen bij een tekort?

  Leidt tot groeistoornissen (kwashiorkor) en de spieren zullen zich slecht ontwikkelen. Dood kan gevolg zijn.
• Waar komt vaak een tekort voor?

  In bepaalde ontwikkelingslanden.
• Wat is de AB?

  Is er niet, alleen voor kinderen tot 1 jaar: 20 en%
• Waarom hebben kinderen tot 1 jaar wel een AB?

  Om problemen met de nieren te voorkomen.
• Wat gebeurt er bij een overmaat?

  Aminozuren worden omgezet naar vetzuren en wordt opgeslagen als vet.

  Maar het lichaam gebruikt eerst het overschot door het vervangen van dagelijkse verliezen.
• Welke cliëntgroepen lopen risico op tekorten?

  - Mensen in bepaalde ontwikkelingslanden

  - Vegetariërs en veganisten

  - Kracht- en duursporters

  - Mensen met bepaalde aandoeningen of wonden

  - Ouderen

  - Lacterende vrouwen

  - Zwangere

  - Kinderen

  - Baby's

  - Chronisch zieken
• Wat zijn dierlijke bronnen?

  vlees, vis, melk, kaas en eieren
• Wat zijn plantaardige bronnen?

  Brood, graanproducten, peulvruchten en noten
• Is de inname volgens de VCP voldoende?

  Ja