TEMPIA2

• Prima di iniziare la lezione la professoressa informa che l'esame sarà composto da 50 domande a crocette con una sola risposta giusta,senza penalità e un temino
• Sensi speciali


  Esiste una sensibilità generica che è quella somatica-viscerale e una sensibilità specifica che include vista, olfatto, gusto, udito, tatto ed è detta speciale perché c'è un organo deputato a quel senso

  
• Sensi chimici


  Hanno una molecola che li attiva di tipo chimico; quindi lo stimolo è chimico e poi ci sono dei recettori specifici all'interno della cavità nasale, nella bocca o sulla faccia (per i sensi dell'olfatto/ gusto/ chemosensoriale del trigemino)

  
• Trasduzione del segnale


  Capacità di decodificare un segnale di qualsiasi tipo (chimico,tattile) in un segnale elettrico
• Potenziale di recettore


  Cambiamenti del potenziale di membrana che assomigliano ai potenziali postsinaptici dei neuroni
• Sistema gustativo


  • È in grado di riconoscere sia le proprietà chimiche che fisiche di ciò che ingeriamo, ci informa riguardo la bontà di ciò che stiamo ingerendo ovvero se ciò che stiamo mangiando è più o meno buono, se ci fa male, se è pericoloso e inoltre riesce anche a distinguere il diverso tipo di molecola che ingeriamo (molecola lipofila, idrosolubile, dolce, amara) e quindi anche la sua qualità

  
• Nervi che innervano le cellule gustative


  • VII = il facciale (ufficiale)
  • IX = il glossofaringeo
  • X= il vago

  
• Informazioni gustative


  1. Arrivano a livello del nucleo del tratto solitario (nucleo gustativo) nel tronco encefalico

  2. Dalla parte caudale arrivano anche dai rami sub-diaframmatici del X che controllano la motilità gastrica

  3. Arrivano al talamo, nello specifico il nucleo ventrale posteriore mediale

  4. Proiezione a livello della corteccia gustativa insulare e dell'opercolo del lobo frontale

  5. Proiezioni all'ipotalamo e all'amigdala

  
• Non esiste la prova di una mappa gusto-topica a livello della corteccia, come invece esiste una mappa somatotopica

  
• Risposte fisiologiche all'attivazione del sistema gustativo


  • Salivazione
  • Movimenti della bocca
  • Deglutizione
  • Rilascio di insulina

  
• Gusti base


  • Acido
  • Amaro
  • Dolce
  • Salato
  • Umami ("delizioso")
• Umami


  Il gusto del glutammato di sodio, presente in molti alimenti come la carne, il formaggio, il latte

  
• Il glutammato di sodio è molto usato in cucina dagli asiatici per esaltare il sapore del cibo riducendo la quantità di sale
• Il glutammato di sodio è chiamato E621 nelle etichette
• Per anni si è pensato che la "Sindrome del ristorante cinese" fosse dovuta al glutammato di sodio, ma questo non si sa ancora con sicurezza
• Concentrazione-soglia


  La concentrazione minima necessaria per percepire un determinato gusto

  
• Concentrazioni-soglia per i diversi gusti


  • Sali: 10 mM
  • Carboidrati: 20 mM
  • Amaro (chinino): 0,008 mM

  
• Ci sono altri sapori che non sono classificati come quelli base perché non si conoscono i recettori, come il sapore astringente, grasso, metallico, pungente, amido
• Papille gustative


  • Protuberanze multicellulari circondate da invaginazioni che servono ad accumulare la saliva
  • Più papille si hanno e meno bottoni si hanno e viceversa, così il rapporto viene mantenuto costante

  
• Tipi di papille gustative


  • Fungiformi
  • Circumvallate
  • Fogliate

  
• Bottoni gustativi


  • Strutture multicellulari altamente specializzate e composti da cellule di diverso tipo (di tipo I, II, III) e ci sono anche cellule basali staminali

  
• Cellule gustative


  • Hanno un dominio apicale con protuberanze per il legame delle molecole e un dominio basale per generare il segnale elettrico
  • Non generano potenziali d'azione ma potenziali di recettore che portano al rilascio di neurotrasmettitori

  
• Tipi di cellule gustative

  • Cellule di tipo 1 (simil-gliali)
  • Cellule di tipo 2 (recettoriali)
  • Cellule di tipo 3 (presinaptiche)

  
• Trasduzione del segnale gustativo


  1. Attivazione di recettori accoppiati a proteine G o di proteine-canale

  2. Depolarizzazione attraverso ingresso di Na, Ca e fuoriuscita K

  3. Rilascio di Ca anche dal reticolo endoplasmatico

  4. Rilascio del neurotrasmettitore e legame al neurone sensoriale primario

  
• Recettori per il gusto salato

  Canale "Enac- epithelial-sodium-channel" che porta all'entrata di Na+ causando la depolarizzazione della cellula

  
• Recettori per il gusto acido


  Canali PKD ("Dominant Polycystic Kidney") e ASIC ("acid sensing ionic channel") che si attivano con l'entrata di cationi depolarizzando la cellula

  
• Recettori per il gusto dolce


  Eterodimeri T1R2 ("type 1 receptor 2") / T1R3 ("type 1 receptor 3")

  
• Recettori per il gusto umami


  Eterodimeri T1R1/T1R3

  
• Usiamo il recettore omodimero T1R3/T1R3 per distinguere il glucosio da altri dolcificanti artificiali

  
• TRPV1


  Canale ionico (prende il nome dalla malattia dove esso è mutato) attraverso cui entrano i cationi depolarizzando la cellula
• ASIC


  Canale ionico che si attiva non solo quando ci sono gli acidi ma anche quando ci si brucia, cioè nel caso di un dolore mediato da acidi
• La professoressa ricorda di studiare di ogni via di segnalazione (soprattutto del tatto, della termocezione e del dolore) anche i recettori con le loro caratteristiche
• Recettori del gusto dolce e umami


  Usano recettori accoppiati a proteine G

  
• Recettore del gusto dolce


  Eterodimeri T1R2 ("type 1 receptor 2") / T1R3 ("type 1 receptor 3")

  
• Trasduzione del segnale del gusto dolce e umami

  1. Legame del ligando al recettore causa un cambiamento conformazionale

  2. Si attiva la proteina G

  3. Attivazione della fosfolipasi C-beta 2

  4. Scissione dell'inositolo difosfato in IP3 e DAG

  5. IP3 porta all'attivazione del canale cationico TRPM5

  
• Recettore per distinguere il glucosio da altri dolcificanti artificiali


  Omodimero T1R3/T1R3

  
• Perché è nata la necessità di produrre dolcificanti diversi dal glucosio/fruttosio? Per consentire anche ai diabetici di mangiare dolci senza stare male
• Dolcificanti artificiali riconosciuti dal recettore omodimero T1R3/T1R3


  • Glucosio
  • Fruttosio
  • Aspartame
  • Ciclamato
  • Sucralosio
  • Neoesperidina
  • Brazzeina

  
• Inizialmente i dolcificanti artificiali venivano usati per dimagrire, ma si osservò che chi li usava in realtà aumentava di peso
• L'aspartame induceva un aumento dell'appetito