Antropologia

• Comportamiento alimentario


  Actividad humana que cabalga de un modo más desconcertante sobre la línea divisoria entre naturaleza y cultura
• Cultura alimentaria


  Conjunto de representaciones, de creencias, conocimientos y de prácticas heredadas y/o aprendidas que están asociadas a la alimentación y que son compartidas por los individuos de una cultura dada o de un grupo social determinado dentro de una cultura
• A sistemas culturales distintos corresponden sistemas alimentarios diferentes
• La conducta alimentaria diaria de la mayoría de las personas resulta predecible dependiendo de sus patrones culturales
• La alimentación es el primer aprendizaje social del ser humano
• No todo lo que es nutritivo o no tóxico es considerado como alimento por parte de las personas
• La variedad de las sustancias que son consumidas en tanto que alimentos por los diferentes pueblos del mundo es extraordinaria
• Los seres humanos son las únicas criaturas del mundo que piensan y hablan acerca de sus alimentos
• Los seres humanos eligen buena parte de sus alimentos en función de sus cocinas
• Cada cultura genera una cocina peculiar con clasificaciones particulares y unas reglas precisas
• Mediante el proceso de socialización, las personas adquieren de un modo más o menos inconsciente las normas básicas para actuar en el medio social, incluyendo las reglas culinarias
• Cuando las reglas gramaticales no se aplican en el ámbito culinario, los menús resultan ininteligibles y pueden ser rechazados
• El alimento no es simplemente algo para "nutrirse", también es una sustancia para comer, el combustible que necesita el depósito de nuestro organismo biológico para funcionar
• Nada define mejor nuestra naturaleza como seres vivientes que nuestra ingestión
• El hambre es una vía principal de sufrimiento en el mundo contemporáneo
• La comida presenta una ambivalencia profunda, ya que es fuente de intenso placer, pero también de sufrimiento
• Las actitudes hacia los alimentos son tantas como variadas y se manifiestan al expresar qué significa comer, de qué nos sirve la comida o para qué comemos
• Comer o rechazar la comida se convierte en una vía de placer y sufrimiento, en la que alimentarse, una necesidad biológica básica, se convierte en algo más que los seres humanos transforman simbólicamente en un sistema de significados y de relación entre las personas y entre los pueblos
• Con independencia del valor que concedamos a la cultura como determinante del comportamiento alimentario humano, la verdad es que las consecuencias que se derivan de ingerir unos determinados alimentos, preparados de una u otra forma son, sobre todo, biológicas, puesto que proporcionan la energía y los nutrientes que nuestro organismo necesita para sobrevivir
• Los seres humanos se distinguen anatómicamente y fisiológicamente del resto de los animales por la gran variedad de alimentos que pueden incluir en su dieta
• Omnívoros


  Tener una mayor autonomía, libertad y adaptabilidad, dado que, a diferencia de los comientes especializados, tiene la facultad de poder subsistir gracias a una multitud de alimentos y de regímenes diferentes que le permiten ajustarse a los cambios de su entorno
• Paradoja del omnívoro


  Tensión entre la neofobia (tendencia a la prudencia, temor a lo desconocido, resistencia a lo nuevo) y la neofilia (tendencia a la exploración, necesidad de cambio, de variedad)
• La cocina de un grupo humano puede concebirse como el cuerpo de prácticas, de representaciones, de reglas y de normas que reposan sobre clasificaciones, cuya función esencial es precisamente dar resolución a esta paradoja mediante el aprendizaje social
• La transformación de los alimentos crudos en platos cocinados es posiblemente el factor central en el proceso de aparición de la humanidad
• Que un alimento sea aceptado como tal no depende solamente del hecho de que caiga o no en la categoría de aquellos que la sociedad considera como consumibles, sino también, en cierta medida, de las experiencias sensoriales que provoca: cuenta su aspecto, así como su olor, su gusto, su textura e incluso el ruido que puede hacer
• Las propiedades sensoriales de los alimentos adquieren a menudo un papel más importante en la elección de nuestra alimentación que el valor nutritivo real
• La detección de diferentes gustos, a lo largo de la evolución de los mamíferos, ha jugado un rol esencial en la supervivencia de las especies
• La preferencia por lo dulce es algo innato entre los mamíferos, incluido el ser humano, constituyendo un carácter adaptativo positivo, en la medida en que el azúcar es una vía de energía
• La detección de diferentes gustos, a lo largo de la evolución de los mamíferos, ha juga-do un rol esencial en la supervivencia de las especies
• La mayor parte de las toxinas naturales tienen un gusto amargo
• El gusto preferente de los humanos por los alimentos dulces, como las frutas, es una herencia de la evolución del Homo Sapiens
• Lactosa


  Azúcar de la leche que se encuentra únicamente en este alimento
• Lactasa


  Enzima encargada de metabolizar la lactosa a lo largo del ciclo de vida de los mamíferos, solo actúa durante la lactancia y va declinando poco a poco hasta adquirir un nivel mínimo hacia el final de la misma
• Entre los seres humanos, sobre todo entre algunos grupos étnicos, la actividad de la lactasa persiste en el período adulto
• La tolerancia e intolerancia a la lactosa no solo está relacionada con el consumo frecuente de leche en la dieta, sino con factores genéticos hereditarios
• La hipótesis de Simoons plantea que la tolerancia a la lactosa en el período adulto estaría determinada por presiones selectivas que habían estado operando a lo largo de un período de 10.000 años, desde la llamada revolución neolítica
• La intolerancia a la lactosa demostraría hasta qué punto un rasgo genético puede ser nocivo cuando se produce un cambio radical en el medio nutricional, como sucedió en la revolución neolítica
• Algunas reacciones fisiológicas adversas culturalmente codificadas como aversiones de alimentos pueden estar, al menos en parte, genéticamente basadas
• El argumento fisiológico no nos explica por qué a ciertas poblaciones intolerantes a la lactosa, como a los chinos, tampoco les gustan los productos elaborados de la leche que deberían ser capaces de digerir
• El comportamiento alimentario de las personas depende de la interacción entre numerosos mecanismos fisiológicos con las variables existentes en el entorno