Lípidos

• 18:1


  Oleico en aceite de oliva, aguacate
• 16:0


  Palmíticio, en aceite de palma, bollos, etc
• 18:2


  linoleico, en alimentos como frutos secos, semillas, hojas verdes
• 18:0 


  acido estearico, en alimentos de origen animal
• 22:6 


  DHA, en mariscos y pescados
• Punto de fusión

  a mayor dobles enlaces y longitud hay mayor punto de fusion
• Lípidos saponificables

  Acilglicerol, fosfolípidos y alcoholes grasos
• Lípidos no saponificables

  Hidrocarburos y esteroles
• Acilglicerol

  neutros, en forma de TG, procesos de hidrolisis, metanolisis e interespecificacion
• Fosfolípidos

  Cabeza hidrofilica con grupo p
• Alcoholes grasos

  en vegetales y animales, ceras (alcohol + ester + acido graso)
• Hidrocarburos

  un ejemplo es el escualeno que se encuentra en aceites de pescado (apolar)
• Esteroles

  alimentos de origen animal (colesterol y vitamina D ) y de origen vegetal (fitoesterol, tocoferol y carotenoides)