Analisis

• Grasa

  Extraccion Soxhlet, metodo Gerber, indice de saponificacion, indice de yodo, indice de acidez y perfil ag
• Minerales

  Mufla: se quema materia organica para que solo quede el contenido en cenizas
• Fibra

  agua + precipitacion de alcohol
• Hidratos de carbono

  por diferencia a los demas
• Proteinas

  procesos de digestion (N inorganico), destilacion (NH4) y valoracion
• HPLC

  Fase movil (se introduce agua + muestra) y estacionario (en la columna de hidrocarburos)
• extraccion de soxhlet: determina contenido de grasa en los alimentos
• metodo gerber

  en lacteos, separa las proteinas de emulsiones
• indice de saponificacion

  longitud del ag
• indice de yodo

  mide grado de insaturacion (valor Br)
• indice de acidez

  mide cantidad de ag libres
• perfil ag

  previa informacion de esteres mitilicos
• tecnicas de espectometria

  se analiza composicion de peroxidos, fenoles y aa totales
• cromatografia de gases

  analiza colesterol, ag, tg, aditivos y aromas
• cromatografia liquida

  analiza aditivos, vitaminas, fenoles, cho, antibioticos y hormonas