Try

• Kvalita potravín

  Miera alebo stupeň vhodnosti danej suroviny (výrobku) pre stanovený účel využitia
• Aspekty kvality

  • Nutričná
  • Hygienická
  • Senzorická
  • Technologická
• Nutričná kvalita

  Charakterizuje vhodnosť a biologickú hodnotu RP z hľadiska výživy človeka (pri zvieratách kŕmna hodnota)
• Hygienická kvalita

  Posudzovanie obsahu chemických látok, ktoré majú negatívny vplyv na zdravie človeka, hosp. zvierat
• Senzorická kvalita


  Posudzovanie chuti, vône, farby, štruktúru a pod.
• Technologická kvalita


  Vyjadruje vhodnosť rastlinných produktov pre ďalšie využitie – spracovanie
• Lepok


  Vo vode nerozpustné pšeničné bielkoviny gliadíny a gluteníny získané vypieraním pšeničného cesta
• Číslo poklesu


  Metóda založená na rýchlom zmazovatení vodnej suspenzie múky alebo šrotu vo vriacom vodnom kúpeli a následnom meraní času stekutenia škrobového mazu amylázami, min. 220 s, optimum je 250 s
• Požiadavky na zrno SLADOVNÍCKEHO JAČMEŇA


  • Zdravé, vyzreté, bez škodcov a cudzích pachov
  • Nesmie obsahovať zrná s jasne naplesnivenou a plesnivou plevou
• Trieda kvality A


  • Vlhkosť najviac 14,0 hmot.%
  • Podiel zrna nad sitom s otvormi 2,50mm x 20,00mm najmenej 90,0 hmot.%
  • Poškodené zrná najviac 2,0 hmot.%
  • Zrná s hnedastými špičkami najviac 2,0 hmot.%
  • Naklíčené zrná najviac 0,0 hmot.%
  • Celkový odpad najviac 6,0 hmot.%
  • Klíčivosť najmenej 98 hmot.%
  • Dusíkaté látky v sušine najviac 11,0 hmot.%
• Trieda kvality B


  • Vlhkosť najviac 14,5 hmot.%
  • Podiel zrna nad sitom s otvormi 2,50mm x 20,00mm najmenej 80,0 hmot.%
  • Poškodené zrná najviac 5,0 hmot.%
  • Zrná s hnedastými špičkami najviac 6,0 hmot.%
  • Naklíčené zrná najviac 0,5 hmot.%
  • Celkový odpad najviac 10,0 hmot.%
  • Klíčivosť najmenej 95 hmot.%
  • Dusíkaté látky v sušine najviac 12,5 hmot.%
• Konzumné zemiaky skoré

  Zberané pred dosiahnutím úplnej zrelosti, s ľahko sa olupujúcou šupkou, určené po úprave na ľudskú spotrebu alebo na výrobky z nich, nie sú vhodné na zimné uskladnenie
• Konzumné zemiaky neskoré


  Zberané po dosiahnutí ich úplnej zrelosti, s pevnou šupkou, vhodné na zimné uskladnenie
• Varné typy konzumných zemiakov


  • A - pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, nerozváravé, veľmi slabo až slabo múčnaté primerane vlhké, vhodné na prípravu šalátov, alebo ako samotná príloha jedla
  • B - polopevné, polomúčnaté, jemnej, až hrubšej štruktúry, primerane vlhké, až suchšie, vhodné ako samostatná príloha jedla
  • C - múčnaté, stredne rozváravé, polohrubej štruktúry, stredne vlhké až suché, vhodné ako príloha jedla, alebo ako surovina na výrobu výrobkov zo zemiakov ako sú kaša, zemiakové cesto a pod.
• Požiadavky na kvalitu konzumných zemiakov SKORÝCH

  • Zberané pred dosiahnutím úplnej zrelosti
  • Nie sú vhodné na zimné uskladnenie
  • Zodpovedať deklarovanej odrode
  • Pevné, čisté, zdravé, nepoškodené, nezelené, nenaklíčené, nenamrznuté, bez nadmernej povrchovej vlhkosti a bez cudzej vône a chuti
  • Priečny priemer najmenej 28mm a najviac 80mm, alebo najmenej 18mm a najviac 28mm
• Požiadavky na kvalitu konzumných zemiakov NESKORÝCH


  • Zberané po dosiahnutí úplnej zrelosti
  • Vhodné na zimné uskladnenie
  • Zodpovedať deklarovanej odrode
  • Pevné, čisté, bez nadmernej povrchovej vlhkosti, zdravé, nepoškodené, nezelené, nenaklíčené a nenamrznuté, bez cudzej vône a chuti
  • Zodpovedať deklarovanému varnému typu
  • Priečny priemer najmenej 30mm a najviac 75mm pre dlhooválne odrody, alebo najmenej 35mm a najviac 80mm pre ostatné odrody, alebo najmenej 18mm a najviac 35mm pre drobné zemiaky
• Zloženie sušiny zemiakovej hľuzy


  • Škrob
  • Celulóza, hemicelulóza, pektínové látky
  • Cukry
  • Dusíkaté látky
  • Minerálne látky
  • Vitamíny C, B1, B2, Pp, provitamín A
  • Farbivá
  • Glukoalkaloidy
• Chemické zloženie cukrovej repy


  • Značné množstvo vody
  • Hlavné zložky sú cukry, najmä sacharóza
  • Malé množstvá rôznych minerálov, ako sú draslík, fosfor, vápnik, železo, sodík, horčík a stopové prvky
• Chemické zloženie melasy


  • Zvyšky cukrovej šťavy, ktoré zostávajú po vyčerpaní cukrov z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy
  • Zvýšené množstvo minerálov a vitamínov, ako je železo, vápnik, draslík, horčík, vitamín B6 a kyselina listová
• B faktor


  Udáva vyťaženosť bieleho cukru z cukrovej repy, optimálna hodnota = 14 – 15 %
• M faktor


  Udáva vyťaženosť melasy z cukrovej repy, optimálna hodnota = 4%
• MB faktor


  Udáva podiel melasy zo 100 dielov bieleho cukru, prognózuje spracovateľskú kvalitu cukrovej repy
• Vyhodnotenie MB faktora


  • do 20% kvalitná
  • 20 – 40% dobrá
  • 40 – 60% polocukrovka
  • nad 60% kŕmna
• Jatočné telá sa označujú písmenami príslušnej kategórie a písmenami a číslami príslušnej triedy kvality
• Zloženie bielka


  • 88 % vody
  • 10 % bielkovín
  • 0,9 % sacharidov
  • 0,6 % minerálnych látok
• Tuky sa v bielku nenachádzajú
• Zloženie žĺtka


  • 48 % vody
  • 32 % tuku
  • 16 % bielkovín
  • 1 % sacharidy
  • 1 % minerálne látky
• Rozdelenie bielkovín mlieka


  • Kazeín
  • Srvátkové bielkoviny
• Údržné a neúdržné potraviny


  • Údržné - obilniny, olejniny, strukoviny
  • Neúdržné - ovocie, zelenina, zemiaky, cukrová repa
• Technologická kvalita pšenice


  Súhrn znakov a vlastností suroviny, kt. umožňujú spracovateľovi maximálnu výťažnosť a požadovanú akosť finálneho výrobku
• Hodnotené parametre pri Pšenici letnej: trieda kvality B


  • Vlhkosť najviac 14 hmot.%
  • Objemová hmotnosť najmenej 730 g.l-1
  • Číslo poklesu v šrote zo 7g najmenej 220 sekúnd
  • Sedimentačný index podľa Zelenyho najmenej 22 ml
  • Nečistoty spolu najviac 12 hmot.%
  • Ťažnosť T0 5-14 cm
  • Obsah mokrého lepku v sušine najmenej 23 hmot.%
• Bielok


  Tvorí asi 60% z hmotnosti celého vajca a obsahuje: 88 % vody, 10 % bielkovín, 0,9 % sacharidov, 0,6 % minerálnych látok. Tuky sa v bielku nenachádzajú.
• Žĺtok


  Obsahuje asi 30% z hmotnosti vajec, obsahuje: 48 % vody, 32 % tuku, 16 % bielkovín, 1 % sacharidy, 1 % minerálne látky
• Rozdelenie bielkovín mlieka


  • Kazeín
  • Srvátkové bielkoviny
• Údržné a neúdržné potraviny


  • Údržné - obilniny, olejniny, strukoviny
  • Neúdržné - ovocie, zelenina, zemiaky, cukrová repa
• Technologická kvalita pšenice


  Súhrn znakov a vlastností suroviny, ktoré umožňujú spracovateľovi maximálnu výťažnosť a požadovanú akosť finálneho výrobku
• Hodnotené parametre pri Pšenici letnej: trieda kvality B


  • Vlhkosť, hmot. % - 14%
  • Objemová hmotnosť, g/l najmenej - 730 g.l-1
  • Číslo poklesu v šrote zo 7g, s najmenej - 220 sekúnd
  • Sedimentačný index podľa Zelenyho, ml najmenej - 22 ml
  • Nečistoty spolu, hm % najviac - 12%
  • Ťažnosť T0 - 5-14 cm
  • Obsah mokrého lepku v sušine G0 , hmot. % najmenej - 23%
• Trieda kvality pšenice


  • E - elitná
  • A - štandardná
  • B - minimálne požiadavky
  • P - slabá pečivárenská
• Hodnotené parametre pri Pšenici tvrdej: trieda kvality B


  • Rovnaké ako pri Pšenici letnej, rozdiel len pri sklovitosti - sklovitosť v % hmot. najmenej 65%
• Trieda kvality pšenice tvrdej


  • A - štandardná
  • B - minimálne požiadavky