Conceptos 1

• Alimento definiciones


  - RAE: Alimentum y alere --> alimentar

  - BIOCA: Sustancia química que ingresa al organismo, con uno o más nutrientes para desempeñar funciones

  - NUTRI: Producto natural o elaborado que es parte de una dieta

  - MINSA: Producto natural o elaborado con nutrientes que es agradable para ser digerido e ingerido y que cumplen determinadas funciones en el organismo
• Alimento


  - Voluntario

  - Acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos
• Nutrición


  - Conjunto de procesos fisiológicos

  - Involuntario
• Calificación de los alimentos


  1. Origen

  2. Componentes químicos

  3. Función nutricional

  4. Posibilidad de conservación

  5. Calificación legal
• Origen


  - Animal, Vegetal y Mineral

  - Natural y Procesado
• Composición Química


  - Orgánicos e inorgánicos
• Alimentos orgánicos

  Carbohidratos, Lípidos, Proteinas, Vitaminas
• Alimentos inorgánicos


  Vitaminas y Minerales
• Función Nutricional


  • Energéticos: Carbohidratos, Grasas

  • Formadores: Proteinas y Vitaminas

  • Reguladores: Vitaminas, Minerales y Agua
• Posibilidad de Conservación


  - Perecibles

  - Semi Perecibles

  - NO Perecibles
• Calificación legal de los alimentos


  - Alterado

  - Adulterado

  - Falsificado

  - Contaminado
• Alimento Alterado


  Aquél que por causas NO provocadas deliberadamente, ha sufrido variaciones en sus características organolépticas, composición química o valor nutritivo, siendo no apto para el consumo.
• Alimento adulterado


  Todo alimento en el que se varía su composición, peso o volumen con fines fraudulentos. PROVOCADA
• Alimento falsificado


  Todo alimento que se venda con un nombre o calificativo que no corresponde o que se anuncie o contenga cualquier diseño o declaración ambigua que pueda inducir a error.
• Alimento contaminado


  Todo alimento que contenga peligros capaces de producir o transmitir enfermedades al hombre y/o a lo animales
• Bromatología


  - Disciplina científica que estudia íntegramente a los alimentos

  - Composición cualitativa y cuantitativa

  - Alteraciones y contaminaciones

  - Tecnología más apropiada para tratarlos

  - Legislación y fiscalización para proteger los alimentos y al consumidor

  - Métodos analíticos que se aplican para obtener su composición y determinar su calidad