Hortalizas de Tierra

• Importancia en...

  Bolivia, Perú y Ecuador
• Mas comunes


  Papa, Olluco, Yuca y Camote
• Nombre cientifico de la papa


  - Solanum tuberosum

  - Solanáceas
• Centro Internacional de la Papa (CIP)

  75 000 --> 4 000 en Perú
• Ejemplos de Papas

  - Chiquibonita

  - Papa Azul

  - Amarilla Tumbay

  - Camotilla

  - Peruanita

  - Puka piña
• Inicios


  Lago Titicaca --> Frontera de Perú y Bolivia --> 8 000 años atras
• Popularización

  - Conquista --> Península ibérica en 1550 --> Europa --> Importante en 1750

  - Rusia, Italia y Francia la despreciaron

  - El francés Antonie Parmentier al Rey Luis XVI
• Usos

  - Preparados Alimenticios

  - Alcoholes

  - Bebidas alcohólicas

  - Sustituto biodegradable

  - Medicinal
• Conservación

  • Plantaciones en el campo

  • Técnicas de cultivo in vitro

  • Conservación de semillas
• Olluco Nombre Cientifico


  - Ullucus tuberosus L

  - Basellaceae
• Cultivo

  Colores atractivos y se puede consumir con cáscara
• Tipos de Olluco


  - 70 tipos

  - Pica de pulga

  - Olluco colombiano

  - Cusco
• Olluco características

  - Altos contenidos de almidón, azúcares, proteínas y vitamina C

  - Alimento considerado dietético
• Mashwa Nombre Científico


  - Tropaeolum tuberosum

  - Añu o Isaño
• Mashwa Características


  - 3500- 4100 msnm

  - Andes centrales

  - Sabor fuerte --> Glucosinolatos
• Oca

  Oxalis tuberosa
• Oca características


  - Sustituto y complemento de la papa.

  - Madurez lenta

  - Resistente a plagas

  - Mas cultivado despues de la papa

  - Sabor intenso y ligeramente ácido --> Ácido Oxálico
• Oca tipos


  - Amarillas --> Valle y ácido

  - Rojas --> Condiciones más adversas y ácido

  - Moradas --> Condiciones más adversas y dulce (pequeña)
• Camote Nombre científico


  - Ipomoea batata

  - Convolvulaceas
• Camote tipos


  500 tipos
• Camote características


  Rico en pro vitamina A y vitamina C, asícomo potasio y hierro
• Yuca nombre cientifico


  - Manihot esculenta

  - Euphorbiaccae
• Yuca tipos


  - 40 tipos

  - Pirica de tallo marrón blanco

  - Pirica de tallo marró oscuro

  - Motelo Ruma
• Yuca características


  - Crece en suelos pobres

  - Tolerancia a plagas

  - Durante todo el año

  - Perenne con alta producción de raíces reservantes

  - Sus hojas --> 5-8% proteina
• Yuca usos

  - Gastronomía
• Arracacha Nombre científico


  - Arracacia xanthorrhiza

  - "Zanahoria blanca"
• Arracacia xanthorrhiza características


  - Digestibilidad --> Almidón fino

  - Alto contenido de calcio y vitamina A

  - Tallos --> Ensaladas y Hojas --> Forraje
• Maca nombre científico

  Lepidium meyenii Walp
• Maca Características


  - Mas de 4000 msnm

  - Hace 2000 años

  - Deterioramiento del sabor --> 2 años
• Ahipa Nombre científico

  Pachyrhizus ahipa
• Pachyrhizus ahipa Características


  - 2500 años

  - Alto contenido de agua

  - Alta en vitamina K y C
• Yacón Nombre Científico

  Smallanthus sonchifolius
• Yacón Características

  - Pocas calorías

  - Superfoods

  - Hipoglucimiante
• Almidón


  Amilosa (15-30%) y Amilopeptina