Proteine

• Proteine (Eiweiße)


  Ohne Proteine-kein Leben, "proteus" - altgriechisch, "erste"
• Proteine


  • Große Moleküle
  • Bestehen aus langen Ketten von Aminosäuren
• Aminosäuren


  • 20 (21) verschiedene
  • Acht davon sind essentiell, d.h. sie müssen über die Nahrung aufgenommen werden
• Peptide


  Weniger als 100 Aminosäuren
• Proteine


  Mehr als 100 Aminosäuren
• Proteinstruktur


  • Primär
  • Sekundär
  • Tertiär
  • Quartärstruktur
  • Spezifische Struktur bestimmt die Funktion
• Zu viel Hitze zerstört die Proteinstrukturen (=Denaturierung) und damit die biologische Funktion von Proteinen
• Eierkochendenaturierung ist irreversibel, Dauerwelle ist reversibel
• Aminosäuren


  Bausteine von Proteinen
• In der Nahrung werden Proteine als Quelle für Aminosäuren benötigt, aus denen wiederum körpereigene Proteine hergestellt werden
• Überschüssige Proteine werden in Kohlenhydrate, Fette oder Energie (Energiegehalt: 17,2kJ/g) umgewandelt
• Biologische Funktionen von Proteinen

  • Enzyme
  • Strukturproteine (Gerüsteiweiße) und Baustoff-Proteine
  • Transportproteine
  • Immunabwehrproteine
  • Bewegungsproteine
  • Blutgerinnungsproteine
  • Rezeptorproteine
  • Signalproteine
• Vorkommen von Proteinen


  • Fleisch
  • Fisch
  • Eier
  • Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, Soja,...)
  • Milchprodukte