Géographie

• Substances stimulantes


  Café, thé, cacao
• Caféine


  Substance stimulante présente dans le café, le thé et le cacao
• Théophylline


  Substance stimulante présente dans le thé
• Théobromine


  Substance stimulante présente dans le cacao
• Stimulants


  Substances qui produisent des effets (détruit les graisses, combat ou calme la toux, augmente les calibres des animaux, augmente la sécrétion urinaire, accroît l'activité physique ou psychique)
• Caféier


  • Plante qui donne comme fruit les baies vertes qui deviennent rouges à maturité
  • Originaire d'Éthiopie avant de se répandre dans divers pays d'Afrique, Indonésie, Antilles, Amérique du Sud
  • Exigeant pour son développement et son rendement (sol riche et surtout volcanique, température entre 15 et 25°C, humidité et précipitations abondantes)
  • Culture exigeante (repiquage, taillage)
• Principales variétés de caféier

  • Café Arabica
  • Café Robusta ou Canéfora
• Café Arabica


  • Espèce riche en arôme, avec un rendement de 800 kg/ha, exige un climat frais
• Café Robusta


  • Résistant aux maladies, rendement élevé de 1000 kg/ha, mais plus ordinaire
• Traitement du café


  1. Maturation des baies

  2. Décorticage (voie humide pour Arabica, voie sèche pour Robusta)

  3. Torréfaction (grillage entre 210 et 230°C)

  4. Décaféination (extraction de la caféine)
• Le café décaféiné contient 0,18% de caféine
• Actuellement, on utilise plus le café instantané (soluble dans l'eau chaude)
• Dans les milieux professionnels, on parle de la "pause café" comme moment de discussion et de rencontre entre collègues
• Principaux pays producteurs de café

  • Brésil
  • Viêt Nam
  • Indonésie
  • Colombie
  • Éthiopie
  • Inde
  • Côte d'Ivoire
  • Ouganda
  • Honduras
• Le commerce du café est un marché actif et complexe, avec des fluctuations de prix liées à l'offre et la demande, ainsi qu'aux catastrophes naturelles
• Théier


  • Arbre qui pousse à l'état sauvage dans les pays tropicaux et subtropicaux, particulièrement en Asie des moussons
  • À l'état sauvage, il peut atteindre 15 m de haut, mais est taillé en culture pour ne pas dépasser 2,5 m
  • Exigeant en eau, supporte mal les sols pauvres et les sécheresses
• Traitement du thé


  1. Récolte des feuilles

  2. Préparation pour favoriser certaines fermentations qui donnent goût et arôme

  3. Séchage pour garder la qualité
• Principaux pays producteurs de thé

  • Chine
  • Inde
  • Kenya
  • Sri Lanka
  • Turquie
  • Pays africains (Kenya, Malawi, Ouganda)
• Le thé fait l'objet d'un commerce mondial important
• La géopolitique est l'étude des relations entre les États et de leurs intérêts.
• L'Afrique produit environ 40% du café mondial, principalement en Afrique centrale et occidentale.
• Le Cacaoyer


  Theobroma Cacao, un arbre de 5 à 10 m de haut, originaire d'Amérique latine
• Le Cacaoyer


  • Produit des fruits appelés "Cabosses", petites papayes allongées, renfermant une cinquantaine de grosses graines qui sont les fèves
  • Exige un sol riche, température élevée et constante, précipitations abondantes
  • S'adapte bien aux zones équatoriales et tropicales humides
• Traitement du cacao


  1. Séchage des fèves torréfiées

  2. Décorticage

  3. Mouture pour obtenir la poudre de cacao soluble
• Types de chocolat


  • Chocolat pur (cacao, sucre, beurre de cacao)
  • Chocolat blanc (beurre de cacao + sucre + lait en poudre)
  • Industrie pharmaceutique (beurre de cacao pour suppositoires)
  • Industrie du savon de luxe et de parfum
• Principaux producteurs mondiaux de beurre de cacao

  • Côte d'Ivoire
  • Ghana
  • Équateur
  • Cameroun
  • Nigeria
  • Indonésie
• Principaux exportateurs mondiaux de cacao

  • Côte d'Ivoire
  • Ghana
  • Nigeria
  • Équateur
• Principaux importateurs mondiaux de cacao

  • Pays-Bas
  • États-Unis
  • Allemagne
  • Belgique