Qualité

• Sigle : PrP

  Programme prérequis
• Sigle : Prpo

  Programme prérequis opérationnels
• Les PRP sont des mesures générales protégeant toute la production. Elles ne peuvent pas être surveillées en continu (ex: Bonnes pratiques) => tout ce qu'on prévoit à la base pour organiser la production
• Prpo


  Une mesure générale (PrP), jugée indispensable pour contrôler les risques, parce qu'aucun CCP ne le permet
• Un Prpo est donc un PrP sélectionné (renforcé et surveillé) pour pallier à l'absence d'un CCP dans la maîtrise d'un risque spécifiquement identifié
• Carte de contrôle


  Graphique dans lequel on reporte les valeurs d'un contrôle au fil du temps
• Deux types de cartes de contrôle possibles

  • Carte de centrage
  • Carte de dispersion
• Carte de centrage


  Centre sur la moyenne, avec des limites supérieures et inférieures : Vérifier la normalité
• Carte de dispersion


  Avec une limite supérieure et une limite inférieure : Vérifier la normalité et l'aptitude du processus
• Structure HLS (High Level Structure)

  • Contexte
  • Leadership
  • Planification
  • Support
  • Réalisation
  • Performance
  • Amélioration
• Système HLS


  Organisation de la structure, système de management intégré : unification des systèmes de management
• 7 principes ISO 9001

  • L'orientation client
  • Le leadership
  • L'implication du personnel
  • L'approche processus
  • L'amélioration continue
  • La prise de décision fondée sur des preuves
  • Le management des relations avec les parties intéressées
• ISO 9001


  Système de management de la qualité, avec des caractéristiques comme la mesure de la satisfaction et le contrôle de la conformité
• Caractéristiques


  • HACCP
  • ISO 22000
  • ISO 14001
  • ISO 45001
• ISO 22000


  Système de management de la sécurité des denrées alimentaires
• ISO 14001


  Système de management de l'environnement, avec des objectifs de diminuer les impacts et de se préparer aux événements indésirables
• ISO 45001


  Système de management de la santé et de la sécurité au travail, avec des attentes des travailleurs et une préparation aux situations d'urgence
• Situations d'urgence


  • Incendie
  • Brûlure à l'acide du personnel
• SIQO


  Signe d'identification de la qualité et de l'origine
• Types de SIQO

  • AOP
  • IGP
  • AB
  • STG
• AB


  Agriculture biologique, garantit un procédé de fabrication respectueux de l'environnement et du bien-être animal
• STG


  Spécialité traditionnelle garantie, garantit la recette traditionnelle et la qualité gustative supérieure
• Obtenir et maintenir un label SIQO

  1. Contrôle sur le terrain par un organisme indépendant agréé

  2. Respect d'un cahier des charges

  3. Rendre des rapports à l'INAO

  4. Certification

  5. Contrôles réguliers pour maintenir le label
• Audit


  Processus méthodique, indépendant et documenté, réalisé par un tiers indépendant compétent, permettant de vérifier la conformité à des exigences spécifiques
• Étapes d'un audit


  • Déclenchement de l'audit
  • Préparation des activités d'audit
  • Réalisation des activités d'audit
  • Préparation et diffusion du rapport d'audit
  • Clôture de l'audit
  • Réalisation du suivi d'audit
• Types d'audits


  • Audit interne
  • Audit de 2ème partie
  • Audit de 3ème partie
• Certification HAS


  Menée par l'autorité de santé, porte sur l'établissement entier ou plusieurs services, vise à évaluer la conformité à des référentiels
• Niveaux de certification HAS

  • Qualité de soins insuffisante
  • Qualité des soins à améliorer
  • Qualité des soins confirmée
  • Haute qualité des soins
• Méthode patient traceur


  Parcours du patient jusqu'à sa sortie, recueil de la perception du patient et de son niveau de satisfaction
• Audit système


  On rencontre la direction, le personnel sur le terrain, les associations d'usagers pour évaluer l'organisation générale de l'établissement et sa politique qualité, le leadership, la gestion des plaintes et des réclamations
• Étapes de l'analyse de Pareto

  1. Regrouper les NC en familles

  2. Classer du plus fréquent au moins fréquent

  3. Calculer les fréquences et les % cumulés

  4. Tracer l'histogramme des fréquences et la courbe des fréquences cumulées

  5. Analyser
• Traiter toutes les NC 80% en priorité. Mais traiter les NC critiques en priorité même si % < 80%
• Certification


  Reconnaissance par un tiers indépendant compétent de la conformité à des exigences
• Types de certification


  • Certification d'entreprise
  • Certification de produit
  • Certification de personne
• Certification d'entreprise, de système

  Par un audit
• Certification de produit


  Par des contrôles et des audits des conditions de production
• Certification de personne


  Par une habilitation
• 7 Principes de ISO 9001

  • Orientation client
  • Leadership
  • Implication du personnel
  • Approche processus
  • Amélioration
  • Prise de décision fondée sur des preuves
  • Management des relations avec les parties intéressées
• Pyramide documentaire


  • Document
  • Manuel Assurance Qualité (MAQ)
  • Spécification
  • Procédure organisationnelle
  • Enregistrement
• Enregistrements

  • Les résultats