Cm13

• Dessiccation


  Élimination par vaporisation d'un liquide volatil (généralement l'eau)
• Dessiccation


  • Liquide volatil contenu dans un produit solide ou liquide
  • Cette opération permet d'éliminer toute substance volatile présente dans un corps non volatil
• Principe du séchage


  1. Évaporation du solvant présent en fonction du temps

  2. Fait appel à la chaleur ou au froid sous pression réduite

  3. Solvant évaporé à la surface puis il y a migration du solvant par capillarité de l'intérieur vers l'extérieur, en remplacement de celui éliminé en surface
• Vitesse de séchage


  • Vitesse d'évaporation du solvant au niveau de la surface du solide
  • Vitesse de migration du solvant de l'intérieur du solide vers l'extérieur
• Vitesse de séchage


  • Teneur initiale en liquide
  • Surface à sécher
  • Sensibilité à la chaleur
  • Température de l'air ou de la surface chauffée (= quantité de calories fournies)
  • Humidité relative de l'air
  • Renouvellement d'air à la surface du solide
  • Pression
• Choix du procédé de dessiccation

  • Sensibilité du produit à la chaleur
  • Caractéristiques physiques du produit
  • Nécessité ou non d'asepsie
  • Nature du liquide à évaporer
  • Échelle et transposition d'échelle
  • Sources de chaleur disponibles (vapeur, électricité, rayonnements…)
• Séchage à l'air libre


  1. A l'ombre, au soleil ou en séchoir

  2. Durée de séchage : quelques heures à quelques semaines

  3. Utilisé pour sécher les végétaux tels que les algues et les plantes

  4. A l'exception des fleurs et des plantes à huiles essentielles

  5. Possibilité de contamination par l'environnement
• Séchage par la chaleur - convection


  1. De l'air chaud transmet ses calories au produit à sécher

  2. Récupération d'un air froid et humide

  3. Séchoirs à fonctionnement discontinu (étuves)

  4. Séchoirs à fonctionnement continu (séchoirs à contre courant, séchoirs tunnels ou séchoirs à bandes)

  5. Séchage par dispersion ou nébulisation
• Séchage par la chaleur - conduction

  1. Calories apportées par des surfaces chauffées (immobiles)

  2. Étuves contenant des plateaux métalliques chauffés par des résistances électriques

  3. Séchoirs à cylindres = séchoirs en couche mince
• Séchage sous vide


  1. Procédé généralement combiné avec une autre méthode de séchage pour en améliorer le rendement (chauffage, IR)

  2. Procédé compatible avec les produits thermolabiles
• Lyophilisation


  1. Méthode de dessiccation à pression réduite et basse température de produits liquides préalablement congelés

  2. Élimination progressive de l'eau du produit en phase solide (glace) par passage à la vapeur d'eau sans passer par la phase liquide = sublimation

  3. Conservation de substances fragiles (thermolabiles)

  4. Conservation de tissus, de cellules

  5. Produit instables en solution

  6. Obtention de produits pulvérulents stériles
• Déshydratants


  Produits chimiques avides d'eau pour assurer la stabilité de substances peu riches en eau, et des extraits végétaux secs
• Déshydratants


  • Pentoxyde de phosphore (dessiccation), silicagel (évite la réhydratation)