Lipide

Cards (9)

  • gesättigte Fettsäuren
    haben keine Doppelbindungen, sodass sie die größtmögliche Zahl an Wasserstoff-Atomen enthalten; sie sind an Wasserstoff-Atomen "gesättigt"
  • ungesättigte Fettsäuren
    sind vor allem in pflanzlichen Fetten enthalten; enthalten Doppelbindungen (cis oder trans), sodass sie nicht an Wasserstoff-Atomen "gesättigt" sind
  • Schmelztemperatur von Lipiden
    je mehr C-Atome eine Fettsäure enthält, desto höher sind die Wechselwirkungen und somit auch die Schmelztemperatur
    je mehr Doppelbindungen eine Fettsäure enthält, desto niedriger sind die Wechselwirkungen und somit auch die Schmelztemperatur
  • Unterschied Öle und Fette
    Fette enthalten gesättigte Fettsäuren und sind bei Raumtemperatur fest, da sie keine Doppelbindungen enthalten und somit die Wechselwirkungen zwischen den einzelnen Fettsäuren stark sind. Öle enthalten ungesättigte Fettsäuren und sind bei Raumtemperatur flüssig, da sie eine oder mehr Doppelbindungen enthalten und somit die Wechselwirkungen schwächer sind.
  • Edukte Fettsynthese
    Glycerin + 3 beliebige Fettsäuren
  • Produkte Fettsynthese
    Fett/ Öl + 3 H2O
  • Was ist der Nutri Score?
    • Nährwertkennzeichnung auf Lebensmittelverpackungen
    • Lebensmittelampel mit 5 Buchstaben und den dazugehörigen Farben
  • Komponenten der Nutri Score Berechnung
    positive Nährwerte:
    • Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Öle
    • Ballaststoffe
    • Proteine
    negative Nährwerte:
    • Energiedichte
    • gesättigte Fettsäuren
    • Zucker
    • Salz
  • Berechnung (allgemein)
    • Prozentzahl der Komponenten wird Punkten zugeordnet
    • die Positivpunkte werden von den Negativpunkten subtrahiert
    • die Differenz wird einem Buchstaben zugeordnet