Fette enthalten gesättigte Fettsäuren und sind bei Raumtemperatur fest, da sie keine Doppelbindungen enthalten und somit die Wechselwirkungen zwischen den einzelnen Fettsäuren stark sind. Öle enthalten ungesättigte Fettsäuren und sind bei Raumtemperatur flüssig, da sie eine oder mehr Doppelbindungen enthalten und somit die Wechselwirkungen schwächer sind.