Seguridad alimentaria

• toxicos naturales

  sustancia con efecto negativo en el organismo, el hombre lo consume normalmente
• sustancias antinutritivas

  afectan biodisponibilidad de nutrientes
• tipos de sustancias antinutritivas

  inhibidores enzimaticos, asimilizacion de minerales, requerimiento vitaminas y aprovechamiento nutritivo
• inhibidores enzimaticos

  antitripsiona y anticarbohidratasos
• asimilizacion de minerales

  antitiroideos, acido oxalico y acido fitico
• requerimiento de vitaminas

  antitiaminas, acido ascorbico oxidasa, avidina
• aprovechamiento nutritivo

  taninos y fibra
• accion detetera

  alacaloides, xantina, glicina y solanina
• cancerigenos

  hidracinas y metilazoximetanos
• actividad estrogenica

  isoflavonas
• contaminantes

  presencia no intencionada
• tipos de contaminnates

  biotica y abiotica
• biotica

  presencia de microorganismo vivos
• biotica tipos

  infeccion, intoxicacion y toxiinfeccion
• abiotica

  procede de materia prima
• enferemedades

  botulismo, salmonelosis y shigelosis